Boulangerie

Analyses Sectorielles TPE boulAngerie pâtisserie Cette analyse a été réalisée en collaboration avec la FCGA et l’ANPRECEGA, dans le cadre de l’Union de la Profession Comptable et des OGA (UNPCOGA), une force au service des entreprises. SOMMAIRE 1 • PRÉSENTATION DE LA PROFESSION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.1 Définition . . . . . . . . . . .

I. Le marché du pain 1.1 Etymologie du mot boulanger/boulangerie Un boulanger signifie homme qui tourne des boules. L’origine de ce mot remontrait au Moyen-âge car les talmeliers (boulanger de l’époque) fabriquaient toujours des petits pains en forme de boule. 1.2 Historique L’histoire du pain commence en –8000 av. J-C. avec les prémisses de l’agriculture. L’activité de boulangerie se développera au cours de l’antiquité pendant la domination des civilisations bordant la mer Méditerranée (égyptienne

ouvriers boulangers de Vienne, en compagnie de son associé Ernst Schwarzer, installer à Paris, rue de Richelieu, une boulangerie viennoise, en 1837. En 1838 ou 1839, Zang fonda son établissement de boulangerie et y fabriqua le premier les petits pains qui ont conservé le nom de pain viennois. Il introduisit également le kipferl (en), précurseur du croissant. Au début, la Boulangerie viennoise survécut en fournissant les expatriés autrichiens, allemands, mais dès 1839, les affaires marchaient déjà

présenter le métier de boulanger pâtissier Qu’es qu’un boulanger pâtissier ? Le boulanger est un commerçant artisan qui vend les produits qu’il fabrique : pains, viennoiseries, pâtisseries sucrées et salées. Il exerce le plus souvent son activité en boulangerie-pâtisserie. Description du métier ! Le boulanger fabrique du pain courant (baguette) ainsi que des viennoiseries (croissant, pain chocolat, brioche) etc.. Il peut aussi préparer des pâtisseries courantes ou des produits « traiteur » tels que les

C’est une Boulangerie nommé « Le pain d’or »de 4 employer , c’est donc une micro entreprise. Cette entreprise est familiale, elle est dirigé par Osman Kunt. Historique de l’entreprise : Cette entreprise a été racheté en 2006 à M. Ercan . Situation géographique et Environement : Cette entreprise est situé à coté d’une école primaire ,d’habitation et , d’une pharmatie et d’un local de la croix rouge. Elle est situé en ville. Différents Services : La boulangerie « Le Pain D’Or »

surgelés. En accord avec ma hiérarchie, je souhaite ainsi revaloriser cette gamme de produits, afin d’accroître la qualité des viennoiseries dans une démarche plus générale de revalorisation de l’ensemble des productions (toute la production de boulangerie est pétrie façonnée et cuite sur place). Ainsi nous pourrons, non seulement répondre favorablement à l’attente de la clientèle, mais également générer une augmentation significative du chiffre d’affaires et du volume de ventes. Ce projet a l’avantage

II. La Boulangerie PRÉSENTATION DE LA SITUATION PRÉSENTATION DE LA SITUATION La Première semaine de stage en grande surface était celle de la boulangerie. Durant cette semaine j’ai appris : * Les différentes sortes de pains * L’organisation : décongélation cuisson mise en rayon * La gestion des stocks Je travailler sous la direction du Chef Boulanger et du commis Boulanger. Chaque matin les clients du magasin arrivaient vers 8 heures il fallait donc mettre les différente

Dans une boulangerie Je vais vous parler de mon séjour en entreprise du 15 au 19 décembre, dans une boulangerie située au rez-de-chaussée du centre commercial du 8 mai 1945 à Vitry-sur-Seine. La boulangerie est située en plein cœur du marché. Elle possède deux pièces : une où l’on vend du pain, l’autre où on le fabrique. A mon arrivée dans ce stage, le patron m’a expliqué comment étaient organisés les horaires, de 8h00 à 12h00 puis de 14h30 à 17h00. Après cela il m’a donné un tablier et il

La boulangerie-pâtisserie, un secteur dynamique qui innove Apparu des centaines d?’années avant notre ère, le pain est aujourd?’hui l?’élément essentiel du régime alimentaire de milliards de personnes sur Terre. En France, après avoir été montré du doigt, il retrouve depuis quelques années la place qui lui est due sur nos tables. Non seulement il conjugue saveur et bien-être, mais le pain est un aliment tendance qui répond aux nouveaux modes de consommation. Artisans de ce retour en force : les

L’activité de boulangerie se développera au cours de l’antiquité avec l’avènement des civilisations méditerranéennes (égyptienne, grecque et romaine). >En savoir plus - Au moyen âge (du Vè au XVè siècle) : Dans l’Europe rurale du moyen âge, nombreuses sont les périodes de disette qui entraînent l’apparition des pains de famines : pains de farine de gland, pains de racines et d’herbes pilées, …A cette époque, le système féodal régit les activités humaines, y compris la boulangerie : la cuisson