Pélargonidine

visible sont les anthocyanes. Situées dans la vacuole des cellules épidermiques, elles donnent leur couleur aux fleurs : bleu, rouge, mauve, rose ou orange, ces couleurs dépendent du type d’anthocyanes. Exemples : Lutéolinidine → Orange Pélargonidine → Rouge Cyanidine → Magenta Delphinidine → Violet Il n’existe pas de véritable pigment bleu et pourtant de nombreuses fleurs présentent cette couleur. C’est du aux associations multiples des chromophores que sont les anthocyanes avec d’autres

Ils aident également à prévenir certains cancers, notamment ceux du sein et du poumon et contribuent à la prévention de maladies cardiovasculaires. Les maïs bleu et les pourpres contiennent des anthocyanines par exemple la cyanidine et la pelargonidine, des pigments antioxydants qui sont responsables de leur couleur particulière. Ces anthocyanines permettent de lutter contre le cancer du côlon et peuvent supprimer l’accumulation de graisses dans les vaisseaux sanguins.

représentant l’ absorbance en fonction de la longueur d’ onde pour les deux pigments suivants : Dp et Mv. Justifier. [pic] Les longueurs d’ onde sont exprimées en nm. Ces pigments sont très sensibles aux variations de pH. Voici trois molécules de la pélargonidine suivant le pH du milieu où se trouvent le pigment : [pic] Le pigment 1 est violet, le pigment 2 est rouge et le pigment 3 est bleu. 19. Déterminer les formules brutes de 1, 2 et 3. 20. Ecrire les couples acide/base entre 1 et 2 (pKA1)

glucosides de sels de phényl-2 benzopyrilium. La partie aglycone renferme les anthocyanidines suivantes : pélargonidine, cyanidine, péonidine, delphinidine, pétunidine, malvidine. Ces antocyanidines dérivent toutes du noyau de base suivant : 85 R1 + OH HO O R2 Cl- OH OH Selon la nature de R1 et R2, on est en présence des composés suivants : Anthocyanidines Pélargonidine Cyanidine Péonidine Delphinidine Pétunidine Malvidine R1 H OH OCH3 OH OCH3 OCH3 R2 H

1  concernant la couleur du jus de choux rouge ? 1)Synthèse de l’ activité expérimentale : Le chou rouge, un indicateur coloré naturel La cyanidine du chou rouge est une molécule dérivée du groupe flavone de la famille des anthocyanidines ( pélargonidine, delphinidine , lutéoline….) flavone cyanidine Elle comporte des groupes caractéristiques hydroxyle auxochromes donnant lieu à des formes acido-basiques par capture ou libération des hydrogènes de ces groupes hydroxyle. Ces formes

milieu aqueux. II- Les colorants alimentaires et l’industrie agro-alimentaire 1. UTILISATION DES ANTHOCYANES = E163 [pic] E163 a = cyanidine (rouge) 0 0 b = delphinidine (bleu) 0E160 c = malvidine (pourpre) d = pélargonidine (ocre) 00E163 e = péonidine f = pétunidine (rouge sombre) ➢ Particularité de l’anthocyane : Les molécules de l’anthocyane ont la particularité de changer de structure en fonction du pH entrainant alors un changement

Les composes obtenus par les expériences de dégradation avec l’acide thioglycolique ou l’acide chlorhydrique sont (+)- catechine, (-)-epicatechine, (-)-epicatechine gallate, (-)-epigallocatechine gallate, (-)-epigallocatechine, delphinidine, pelargonidine et cyanidine. Ceci indique que les polymères sont composes de sous unités de flavan-3-ol et de flavan-3,4-diol (Tamir et al., 1971 ; Marakis et al.,1993 ; Marakis et al., 1997). Les polyphénols extraits par l’eau se composent de (-)- epigallocatechine

(E 162) Critères de pureté spécifiés dans la direc­ tive 95/45/CE de la Commission (E 163) 148 Rouge betterave Beetroot Red 7659-95-2 231-628-5 rouge 149 Anthocyanes (Cyanidine Péonidine Malvidine Delphinidine Pétunidine Pélargonidine) Anthocyanins 528-58-5 134-01-0 528-53-0 643-84-5 134-04-3 208-438-6 205-125-6 211-403-8 208-437-0 — 205-127-7 230-325-5 209-151-9 209-150-3 216-472-8 200-971-2 rouge Journal officiel de l’Union européenne 150 Stéarates d’aluminium

528-58-5 208-438-6 rouge (Cyanidine 134-01-0 205-125-6 Péonidine 528-53-0 211-403-8 Critères de pureté spécifiés dans la direc­ tive 95/45/CE de la Commission (E 163) Malvidine 643-84-5 208-437-0 Delphinidine 134-04-3 — 205-127-7 Pélargonidine) Stéarates d’aluminium, de zinc, de magné­ Aluminum stearate 7047-84-9 sium et de calcium Zinc stearate 557-05-1 230-325-5 209-151-9 Magnesium stearate 557-04-0 209-150-3 Calcium stearate 216-472-8 216-472-8 blanche 151 S,S-dioxyde du