Porc ibérique

présenter une recette autoproduit saveurs et les techniques apprises au cours de leur formation à quelques-uns des meilleurs restaurants en Espagne. Dans son développement ont dû utiliser au moins un produit à partir d'une liste prédéfinie Espagnol (porc ibérique, fromages espagnols, des conserves de légumes et de produits du poisson Do sherry, Marcona amandes et safran), puis expliquer au jury ce qu'ils veulent exprimer sa création. Les créations des jeunes chefs ont été évalués par un jury de sélection

............................................................................................. 15 Les vins ............................................................................................................... 15 Produits provenant du porc ibérique ................................................................... 15 Les eaux et les Jus de fruits ................................................................................ 16 Restauration .............................................

Histoire[modifier] Le jambon fut pendant longtemps un mets royal ou réservé aux occasions spéciales. Très estimé sous l'Empire romain, il figurait sur les tables des empereurs[réf. nécessaire]. Au Moyen Âge, où l'on était grand consommateur de porc, le jambon était associé aux fêtes de la Semaine sainte (où il est interdit de manger de la viande)[Quoi ?] [réf. nécessaire]. À cette époque, on transportait le jambon à l'aide de fourches. Typologie[modifier] De nombreuses régions possèdent leurs

consommateur de porc, le jambon était associé aux fêtes de la Semaine sainte (où il est interdit de manger de la viande). À cette époque, on transportait le jambon à l'aide de fourches. Les différents pays de production En Allemagne, le jambon de Mayence, de Westphalie et de la Forêt-Noire. En Espagne, l'AOC jamón serrano (de « sierra », montagne), est réservée aux jambons élaborés à partir de porcs blancs • Jamón ibérico de cebo (« jambon ibérique de gavage ») : porc de race ibérique mais nourri

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL RESTAURATION FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE N°… 3 L'ACTION DU STAGIAIRE Les moyens et les démarches mis en œuvre: J’ai tout de suite était chercher les carrés de porc ibérique en chambre froide, mise en place mon poste de travail, dégraissé, paré et taillé les pièces de viandes, placé dans une plaque gastronomique et mise en cuisson à 21h. 1 L'IDENTIFICATION DE L'ENTREPRISE IDENTIFICATION DE LA PFE Nom. Adresse du siège social : Responsable de

NOM/DEFINITION/ORIGINE Le porc vient du mot latin « porcus ». Il se nomme aussi cochon domestique ou cochon des villes. C’est un mammifère domestique omnivore de la famille des porcins et proche du sanglier. La femelle se nomme « la truie » et le mâle est surnommé « le verrat ». HISTOIRE Au 18ème siècle, la mise à mort du cochon était un moment de convivialité festive. La viande fraîche, rôtie ou bouillie, n’apparaissait sur les tables que pour les occasions (religieux ou évènements familiaux)

fraise, la prune, la mangue, la pomme, le melon, le raisin, la banane, la figue et de nombreux autres fruits du sud y sont particulièrement très cultivés. d) La viande En Espagne, on mange et cuisine beaucoup de viandes de porc et de volaille. De nombreuses recettes ont été inventées pour utiliser ces viandes comme le chorizo, les légumes farcis, et aussi de la charcuterie et du jambon. Une assiette de jambons, chorizo, saucisson,… Des poivrons et courgette farcies

creux». - Dénominations particulières : le chorizo, la longanisse, la salamanque et le salpicon sont des spécialités d'origine ibérique, caractérisés par une aromatisation aux piments, paprika, anis et leurs extraits. Certains de ces saucissons secs contiennent d'autres espèces animales que le boeuf. Le saucisson d'Arles se compose de maigre de boeuf, de gras de porc et comporte traditionnellement du maigre d'âne17 2-5) SAUCISSES ET SAUCISSONS SECS Les spécifications du code des usages de la

PORC NOIR GASCON I) Origine de la race Le porc noir gascon serait la race porcine la plus ancienne connue dans notre pays, de type ibérique, le gascon est entièrement noir et à son origine dans le Nébouzan enclavé dans l'Armagnac, le Comminges et la Lomagne . La race gasconne a été retrouvée en 1980, depuis un programme de conservation a été mis en place . - Evolution de la race Depuis 1992, une filière se met en place dans les Hautes Pyrénées pour produire et valoriser

aliments pour leurs propres goûts.Une exception pour le Pimentón, paprika fétiche surtout des castillans et des basques. Le jambon (ibérique ou serrano) est le produit incontournable de la gastronomie espagnole.Et je vais présenter un des plats typique : | Paëlla Ingrédients : * 1/2 L d'huile d'olive * 2 poivrons rouges et un poivron vert * 4 échines de porc ou 4 cuisses de poulet (1/2 échine par personne) * 2 encornets * 16 crevettes moyennes * 8 belles gambas (on compte