Torréfaction

Les caractéristiques communes des I.A.A. sont celles de fabriquer des produits finis alimentaires de large consommation, à partir d’intrants agricoles par différents traitements industriels : • Traitements physiques de broyage, de cuisson, de torréfaction, de lyophilisation, … • Traitements chimiques de débactérisation, de raffinage ou d’extraction de substances • Traitements de conditionnement Les spécificités du sous-secteur Industrie de la transformation des céréales sont : • La nature des

marocaine à fabriquer ses produits directement à partir de la fève de cacao. Contrairement aux sociétés qui impor- tent le beurre de cacao tout fait, elle procède à l'importation de la fève de cacao des pays d'origine et réalise elle-même la torréfaction et l'extraction du beurre. Ce traitement direct de la fève de cacao lui permet un contrôle permanent sur la matière première et, notamment, de s'assurer de son origine, de sa fraîcheur et de sa qualité. Les fèves de cacao importées ont plusieurs

DUNHORT S.A. 3 FICHE TECHNIQUE : LA FABRICATION DE LA BIERE La matière première de la bière est le malt. Il s'agit de grains d'orge germés puis séchés et torréfiés par des entreprises indépendantes, les malteries. Selon le degré de torréfaction du malt, on obtient une bière plus ou moins colorée, de la bière blonde légère à la bière brune au goût de céréales grillées. La première opération réalisée dans la brasserie est l'empâtage. Il s'agit de mélanger les grains de malt broyés avec

solides et joliment fruités. Une belle aptitude au vieillissement et un bon degré alcoolique. Une complexité aromatique dans laquelle les fruits noirs (mûre, griotte, cassis, pruneau) se mêlent aux notes de réglisse, de torréfaction, de cuir, profondes au nez et persistantes en bouche. 4.2 Des émigrations réussies LE MALBEC EST EN FRANCE UN CEPAGE PEU IMPORTANT EN PRODUCTION MAIS RELATIVEMENT REPANDU

ou microbiologiques, à partir de matières d'origine végétale ou animale prises en l'état ou après leur transformation pour la consommation humaine par des procédés traditionnels de préparation des denrées alimentaires, y compris le séchage, la torréfaction et la fermentation. Agent aromatique Agent de texture Action antigel de l’alcool (texture molle par excès de spiritueux) Rôle des protéines : Nutritionnel, et Fonctionnel : sur la stabilité des mélanges, sur l’incorporation de l’air, sur

titre indicatif, dans les seuls deux secteurs de l’agro-alimentaire et de la mécanique nous avons pu repérer une vingtaine d’entreprises dans ce cas. Dans 1’agro-alimentaire un groupe d’actionnaires privés ivoiriens a racheté la société JAG SA (Torréfaction de café-cacao) puis a pris le contrôle de la SICOR (cacao râpé) lors de sa récente privatisation. Toujours dans l’agro-alimentaire, nous citerons Cosmivoire et OTA (huilerie-savonnerie),SIALIM (Production de lait et dérivés), SADEM (eau minérale)

PROJET LE MODELE ECONOMIQUE ACTUEL Notre modèle économique :  Politique d’innovation permanente et de R&D.  Contrôle de chaque étape de la chaine de valeur :  Approvisionnement avec accords passés avec les producteurs de café.  production (torréfaction, l’emballage).  système de distribution directe (215 boutiques dans le monde et site Nespresso.com)  Système propriétaire : machines exclusivement compatibles avec les capsules de la marque.  Club Nespresso (10millions de membres) et ses services

fermentation des pentoses (C5) en éthanol ; – l’amélioration de l’intégration énergétique du procédé pour accroître sa rentabilité (valorisation des résidus ligneux, limitation des consommations...). Pré-traitement • séchage, broyage • pyrolyse, torréfaction Biomasse H2O, O2 3. Voie thermochimique La voie thermochimique ou BTL (Biomass To Liquid ) désigne la filière de valorisation de la biomasse ligno-cellulosique par gazéification puis synthèse. Le produit final peut être du Diesel, du DME (diméthyléther)

ont réussi à développer une politique d’innovation structurée qui leur a permis de se positionner sur les produits à forte valeur ajoutée. 4-4-2-TECHNICITE ET GAMME DE PRODUITS FABRIQUES DE LA FILIERE CHOCOLATERIE La fabrication comprend la torréfaction et le triage de la fève de cacao, l’extraction du beurre et de la masse de cacao par broyage, le mélange avec les autres ingrédients, le raffinage et le conchage pour réduire la granulométrie et développer les arômes (opération clé dans le processus

chauffés ...Appareils et dispositifs, même chauffés électriquement (à l'excl. des fours et autres appareils du n° 8514), pour le traitement de matières par des opérations impliquant un changement de température telles que le chauffage, la cuisson, la torréfaction, la distillation, la rectification, la stérilisation, la pasteurisation, l'étuvage, le séchage, l'évaporation, la vaporisation, la condensation ou le refroidissement (sauf appareils domestiques); chauffe-eau non-électriques, à chauffage instantané