Période de réalisation :
Janvier- Mars 2007

01 PRESENTATION DU SOUS SECTEUR
La fiche sous sectorielle Industrie de la transformation des céréales
La présente fiche sous sectorielle concerne les industries de la transformation des céréalières.
Celles-ci sont codifiées selon la Nomenclature Algérienne des Activités en :
• DA 15.6 pour la transformation des céréales
• DA 15.7 pour la transformation des farines et gruaux.

SOURCE : ONS (Office National des Statistiques) NAP 2000

Les caractéristiques communes des I.A.A. sont celles de fabriquer des produits finis alimentaires de large consommation, à partir d’intrants agricoles par différents traitements industriels :
• Traitements physiques de broyage, de cuisson, de torréfaction, de lyophilisation, …
• Traitements chimiques de débactérisation, de raffinage ou d’extraction de substances
• Traitements de conditionnement
Les spécificités du sous-secteur Industrie de la transformation des céréales sont :
• La nature des intrants, constitués de céréales (blé dur et tendre, orge, seigle, maïs, avoine, son)
• Les processus qui reposent essentiellement sur le broyage, le façonnage et la cuisson
• L’importance nutritionnelle majeure des produits et son impact socio-économique
Ce sous-secteur regroupe des industries de :
• Première transformation
• par trituration (ou broyage) des grains de céréales
Seconde transformation par cuisson et façonnage par «roulage» par extraction par adjonction et façonnage

(cas des pâtes et des biscuits)
(cas du couscous de blé ou d’orge)
(cas de l’amidon, des recherches sur les cosmétiques) (cas des pâtisseries industrielles, céréales petit déjeuner)

Les caractéristiques et spécificités du sous secteur en Algérie
L’approvisionnement du sous secteur se fait généralement :
• Pour ¼ à partir de la production locale (commercialisée par l’OAIC qui rachète la production locale de céréales à des prix supérieurs à ceux des cours mondiaux)