Torréfaction

Définition de la torréfaction La torréfaction consiste à griller les grains pour libérer les arômes du café, c'est une opération extrêmement délicate, un savoir-faire très particulier parfois propre au pays ou à la région où elle est opérée. En France ou en Espagne, il arrive chez certains torréfacteurs de mélanges qu'on ajoute un peu de sucre pour caraméliser les grains, le beurre est le secret de certaines torréfactions italiennes. Pendant la torréfaction et selon sa durée, le grain passe

Procédure de torréfaction important Bien que les produits de succédanés ou les mélanges de produits aient pu avoir un goût équilibré, même bon, ils n’ont jamais pu atteindre le bouquet complet de l’arôme du café en grains avec ses presque mille composants de goût. Et avant tout, à tous ces produits remplaçants manquait la substance psychoactive, la caféine. La ressemblance avec le café – en ce qui concerne le goût et la couleur – a été atteinte par la procédure de torréfaction, car sans être

PROGRAMMATION ET DES MONOGRAPHIES BUREAU DES MONOGRAPHIES SERIE "FICHE D'INTERET TECHNIQUE" Torréfaction du café 1 I. RENSEIGNEMENTS D’ORDRE JURIDIQUE ET FISCAL: Le dossier choisi pour l'établissement de cette fiche technique est ouvert au nom d'une personne physique exerçant d'après le rapport sommaire établi par le vérificateur, les activités suivantes: importation et torréfaction de café, importation d'épices, légumes secs, pâtes alimentaire, importation de sanitaire et de verrerie

|Atelier concassage |480 | 15,00 € |9 000 | |Atelier torréfaction |400 | 20,00 € |9 500 | |Atelier broyage

Malongo, l'histoire d'une passion...   |     | 1934C’est en 1934 que les cafés Malongo voient le jour avec une petite brûlerie située au cœur de Nice. Très rapidement, la torréfaction journalière passe de 25 à 100 kilos ; pour la distribuer, de petites camionnettes remplacent les bicyclettes.  Au lendemain de la seconde guerre mondiale, la marque est lancée sur les ondes radiophoniques. L’émission « La pastrouil de Tante Victorine » la met à l’honneur et contribue à sa notoriété régionale. Les

eux-mêmes. La torréfaction La torréfaction consiste à faire griller les grains de café pour permettre de développer tous leurs arômes qui se libèrent au bout de dix minutes. L'opération se déroule dans un grilloir circulaire ou cylindrique, en rotation permanente pour que les grains, toujours en mouvement, soient torréfiés de façon uniforme. Il existe trois techniques de torréfaction, qui se distinguent par leur durée et par la chaleur à laquelle les grains sont soumis. • La torréfaction flash C'est

d’un rateau on fait coulisser du haut en bas on arrache tout : fleurs, fruits verts, fruits jaunes immatures, ceries rouges mures et cerises noires trop mures. Les cerises vertes vont donner des grains identiques aux cerises mures mais lors de la torréfaction, ils ne réagiront pas comme les autres grains, ils auront une couleur très clairs et n’auront aucun arôme. Les cerises noirs quand à elles donneront des grains appelés «  Stinkers » à l’odeur et au gout désagréable. Le peigne, elle consiste

(02/11) Le café - La naissance du café viennois (03/11) Le café - Les ennemis du café (04/11) Le café - Le développement des plantations (05/11) Le café - Le marché mondial du café (06/11) Le café - Richesses des grands crus (07/11) Le café - La torréfaction (08/11) Le café - La préparation (09/11) Le café - Les critères de sélection (10/11) Le café - Le commerce équitable (11/11) 2008-2014 — Fiches techniques — Hôtellerie-restauration et Métiers de l’alimentation Liens internes Aide Liste

Nom: Lamoureux Collège Elsa-Triolet Prénom: Elisa Varennes-sur-seine Classe: 3°4 Rapport de stage : Nom de l’entreprise: La Brûlerie d’Enghien (Torréfaction). Nom du maître de stage et sa fonction: M. ALDANA Thomas. Date du stage: Du 07/01/2013 au 11/01/2013. Sommaire: ·Information générale….……………………...p2 ·Description de l’établissement……..………....p3 ·Présentation de l’entreprise...……………...….p4 ·Le choix du stage………………………...……p5 ·Description des tâches effectuées……

centre de torréfaction. 4) Les différents types de torréfaction La torréfaction rapide : technique industrielle, la torréfaction rapide consiste à cuire les grains de café en les soumettant à de l'air chaud de 360 à 700°C durant 4 à 10 minutes. Les grains sont ensuite refroidis à l'air ou à  l'eau sous forme vaporisée. Le café obtenu a perdu son acidité mais aussi près de 70% de ses arômes. Cette méthode permet un rendement de 1,5 tonne de café torréfié par heure environ. La torréfaction flash