I. Le Yaourt : au premier rang de l’alimentaire.
A. Un envol puis une stagnation de la consommation

Les produits issus de la transformation du lait se présentent sous différentes formes : fromage, yaourt, beurre, crème et dessert lactés.
Le yaourt représente une des plus grande part des ventes de produits laitiers (après le fromage).
En dix ans la fabrication de yaourt a bondi de 30 %. Près de 97% des ménages achètent des yaourts. Ces chiffres sont à mettre en parallèle avec le Programme National Nutrition Santé (PNNS), qui recommande trois produits laitiers par jour.
Avec une consommation annuelle de 230 pots d'ultrafrais par Français, est-ce qu’il est encore possible d’aller plus loin ?
Bien que les ventes de yaourt aient connu une augmentation significative, +20% en 10 ans, depuis 2008, la consommation de yaourt a diminué de 3.8% hors hard discount.
Ainsi, pour faire face à la baisse du pouvoir d’achat des ménages certaines marques proposent de nouveaux formats dits « économique », allant jusque 1 kg pour certaines..
En revanche, une nette augmentation de 29% pour le marché Bio depuis 2009 et une augmentation des yaourts actifs ligne, laisse présager que le consommateur s’inscrit dans une consommation de qualité et de vertu santé.
La présence prépondérante des marques distributeurs sur la quasi-totalité des segments est également significative.
Mais le yaourt entre dans la catégorie des desserts et se voit concurrencé par les crèmes dessert, compote et autres, d’où l’apparition du segment dit « gourmands » vient s’ajouté aux variétés de yaourt déjà présent sur le marché.

B. L’état du marché
Le marché du yaourt au niveau national est déjà bien saturé, qui se traduit par une variété d’offre, et de disponibilités.
a) Variété de format
On peut découper le marché du yaourt de en fonction de la présentation du produit. Ainsi, on distingue 4 formats de présentation du produit comme suit :
• Le yaourt dit « classiques » en pot de 125 g qui