Le lait est un aliment universel, présent dans toutes les civilisations. C'est un aliment vital par excellence, à la fois ressource alimentaire et symbole de pureté. Le lait est apparu dans la mythologie égyptienne et grecque et dans les mythes indiens. Le lait, dans ces civilisations, a un rapport à Dieu. De nos jours, le lait est très présent dans notre alimentation car il existe de nombreux dérivés comme les yaourts, le beurre, le fromage... Le lait fournit à lui seul tous les nutriments dont nous avons besoin, il est l'aliment le plus complet qui existe. Il fournit de nombreux nutriments nécessaires pour notre organisme. Le lait est une source de calcium et il est facilement absorbé au niveau intestinal, on parle de « biodisponibilité ». Cette biodisponibilité est la particularité du calcium laitier, reconnu comme le calcium « de référence ». Il passe ensuite dans le reste de l’organisme et va ensuite se fixer sur les os. Il contient environ 87 % d'eau ce qui lui permet aussi de contribuer de manière significative à l'apport hydrique journalier. Le plus utilisé est le lait de vache mais il en existe plusieurs comme le lait de poule, le lait de chienne, le lait d'ânesse ou encore le lait de jument.
Même si le lait est un aliment très important dans notre alimentation, toutes les personnes ne l’apprécient pas et il existe aussi des intolérances au lactose… Le lait fait face à de nombreux préjugés qui le concernent car il est considéré comme un aliment gras qui fait grossir et il est aussi considéré comme un aliment aussi mauvais que le tabac