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Mise en place et préparation: env. 30 min
Cuisson au four: env. 15 min
Pour un plat à gratin à bords larges d’env. 2 litres
Pommes de terre à l’anglaise eau salée, bouillante
1 kg de pommes de terre à chair farineuse, en dés d’env. 2 cm
Purée Parmentier pommes de terre égouttées
1,8 dl de demi-crème à sauce
150 g de gorgonzola, en morceaux
¡ de c. à café de sel, un peu de poivre
Tomates au lard
16 tomates cerises
16 tranches de lard paysan
faire cuire env. 15 min à couvert sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Bien égoutter les pommes de terre
passer au moulin à légumes dans une casserole incorporer tous les ingrédients, répartir dans le plat
entailler en forme de croix enrouler les tomates d’une tranche de lard, enfoncer jusqu’à la moitié dans la purée Parmentier
Finition: env. 15 min au milieu du four préchauffé à 220° C.
Par personne: lipides 48 g, protéines 23 g, glucides 46 g, 2969 kJ (710 kcal)
Gratin Parmentier et tomates à la courgette
Au lieu de lard, utiliser 1 petite courgette, coupée en 16 lanières avec l’éplucheur, saler et poivrer, enrouler autour des tomates. Préparer le gratin comme ci-dessus.
Par personne: lipides 25 g, protéines 15 g, glucides 47 g, 1960 kJ (469 kcal)
Pomme purée crémeuse
Préparer la purée de pommes de terre comme ci-dessus, sans gorgonzola, ajouter un peu de muscade.
Par personne: lipides 13 g, protéines 6 g, glucides 44 g, 1339 kJ (320 kcal)
Recette Betty Bossi
La pomme de terre / 2009
© Betty Bossi Editions SA
www.bettybossi.ch