LA DEFINITION DU TERROIR
La conceptualisation du « terroir » n’émerge qu’au 19ème siècle avec le développement de la pédologie, la science du sol. Le terme prend alors une dimension essentiellement de géographie, le terroir étant considéré comme un élément du « finage ». Le terroir est considéré immanent : les hommes ne font qu’en révéler les potentialités. On est donc loin du terme populaire « terroir » que l’on retrouve dans des expressions telles que « accents de terroirs », ou « produits de terroir ».
Cependant, grâce au travail de scientifiques, une évolution du terme va s’opérer. Le terroir devient aussi compris comme l’expression d’une société humaine et de son organisation sociale, de ses pratiques, de ses activités et de son histoire. Les terroirs sont alors appréhendés comme des espaces particuliers, au sein desquels certaines productions et activités se développent et s’inscrivent dans des cultures locales : le terroir devient un concept qui tisse des liens entre culture et nature.
« Un Terroir est un espace géographique délimité, défini à partir d'une communauté humaine qui construit au cours de son histoire un ensemble de traits culturels distinctifs, de savoirs, et de pratiques fondés sur un système d'interactions entre le milieu naturel et les facteurs humains.
Les savoir‐faire mis en jeu révèlent une originalité, confèrent une typicité et permettent une reconnaissance pour les produits ou services originaires de cet espace et donc pour les hommes qui y vivent.
Les terroirs sont des espaces vivants et innovants qui ne peuvent être assimilés à la seule tradition ».
Atouts et enjeux des produits du terroir au Maroc :
Pour permettre à des communautés nombreuses de mieux vivre de ressources en quantité limitée et menacées de dégradations, il n’est pas d’autres solutions que la promotion d’un développement de qualité écologiquement durable. La valorisation des « terroirs » et « produits de terroirs » et la mise en œuvre d’approches terroirs sont donc