Bases de diététique

Pages: 7 (1732 mots) Publié le: 28 mai 2013
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Les besoins de l’organisme

Les 3 besoins fondamentaux de l’organisme :
1. Besoin de construction :
* Constitution des tissus vivants
* Construction du squelette, dents
* Croissance
* Réparation tissus usées

2. Besoin d’énergie :
* Métabolisme de base (énergie nécessaire au repos)
* Activité physique
*Thermorégulation
* Ingestion
* Etats physiologiques particuliers (grossesse, maladie …)

3. Besoin de fonctionnement :
* Elimination des toxines
* Hydratation des tissus et cellules
* Transformation des aliments en substances assimilables
* Rôle plastique
* Régulation des métabolismes
* Digestion, transit …

Besoin de construction | Besoin d’énergie | Besoin defonctionnement |
ProtidesEauSels minéraux | GlucidesLipides Protides | VitaminesEauFibresSels minérauxOligo-éléments |

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Etude des nutriments

Nutriments | Rôles | Sources principales | Besoins |
Protides | Constructionet énergiePas de mise en réserve Pas de fabrication par l’organisme | Animales : Produits carnés, de la pêche, laitierset œufsVégétales : Légumes secs, légumineuses céréales | 12 à 15% des apports énergétiques totaux2/3 animal et 1/3 végétal |
Lipides | EnergieThermorégulationStockés par l’organisme (tissus adipeux)Eléments de bases : acides gras | Animales :Produits carnées, de la pêche, laitiers et œufs et particulièrement le beurre, la crème, saindouxVégétales :Les huiles, les graines et autres produitsvégétaux | 30 à 35% des apports énergétiques totaux1/3 animal et 2/3 végétal |
Glucides | Energie Métabolisme de base, effort physique, thermorégulationGlucides à assimilation rapide : directement utilisables Glucides à assimilation lente : nécessitent une transformation (énergie utilisable à plus longue échéance) | Végétales : fruits, légumes, légumes secs, féculents, céréales | 50 à 55% des apportsénergétiques totaux |

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L’équilibre alimentaire

* Les apports nutritionnels doivent correspondre aux dépenses énergétiques.
* Les apports conseillés en nutriments (protides, lipides glucides) et en énergie doivent être respectés.

La pyramide 421 :
* 4 apports Glucidiques par repas
* 2 apports Protidiques par repas
* 1apport Lipidique par repas
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Les groupes d’aliments

Produits laitiers

Aliments principaux :

Lait, Fromage, Yaourt,
Crème fraiche, Crème dessert

Rôles :
Construction (os et dents)
Aliments bâtisseurs
Composition :
7% protéines, 6% lipides et 4% glucides
Autres constituants:
Calcium
Vitamines A, B, D
Consommation : + de 3 parjour

Produits carnés :
Aliments principaux :
Viande, Poisson, Œuf
Rôles :
Croissance (muscles et organes)
Aliments bâtisseurs
Composition :
18% de protéines et 2 à 10% de lipides
Autres constituants :
Fer, Phosphore, Potassium
Magnésium, Vitamines A, B, D
Consommation : 2 fois par jour

Produits féculents :
Aliments principaux :
Pain, Pâtes, Riz, Céréales
Légumes secs,Pommes de terre
Rôle :
Energie
Composition :
1 à 8% de Protéines - 20 à 60% de Glucides
Autres constituants :
Vitamines B, Sels minéraux, Fibres
Consommation :
À chaque repas

Produits végétaux :
Aliments principaux :
Fruits et légumes
Rôle :
Protection de l’organisme
Favorise la digestion
Composition :
5 à 12% de glucides
Autres constituants :
Vitamines C, fibresEau, sels minéraux
Consommation :
5 par jour

Produits lipidiques :
Aliments principaux :
Beurre, huile, matières grasses,
Charcuterie, fruits oléagineux…
Rôles :
Fournisseurs d’énergie
Croissance
Composition :
80 à 100% de lipides
Autres constituants :
Vitamines A, E
Consommation :
Avec modération

Produits sucrés :
Aliments principaux:
Sucre, Chocolat, Bonbon,
Biscuit,...
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