Bases de diététique

1732 mots 7 pages
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Les besoins de l’organisme

Les 3 besoins fondamentaux de l’organisme : 1. Besoin de construction : * Constitution des tissus vivants * Construction du squelette, dents * Croissance * Réparation tissus usées

2. Besoin d’énergie : * Métabolisme de base (énergie nécessaire au repos) * Activité physique * Thermorégulation * Ingestion * Etats physiologiques particuliers (grossesse, maladie …)

3. Besoin de fonctionnement : * Elimination des toxines * Hydratation des tissus et cellules * Transformation des aliments en substances assimilables * Rôle plastique * Régulation des métabolismes * Digestion, transit …

Besoin de construction | Besoin d’énergie | Besoin de fonctionnement | ProtidesEauSels minéraux | GlucidesLipides Protides | VitaminesEauFibresSels minérauxOligo-éléments |

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Etude des nutriments

Nutriments | Rôles | Sources principales | Besoins | Protides | Constructionet énergiePas de mise en réserve Pas de fabrication par l’organisme | Animales : Produits carnés, de la pêche, laitiers et œufsVégétales : Légumes secs, légumineuses céréales | 12 à 15% des apports énergétiques totaux2/3 animal et 1/3 végétal | Lipides | EnergieThermorégulationStockés par l’organisme (tissus adipeux)Eléments de bases : acides gras | Animales :Produits carnées, de la pêche, laitiers et œufs et particulièrement le beurre, la crème, saindouxVégétales :Les huiles, les graines et autres produits végétaux | 30 à 35% des apports énergétiques totaux1/3 animal et 2/3 végétal | Glucides | Energie Métabolisme de base, effort physique, thermorégulationGlucides à assimilation rapide : directement utilisables Glucides à assimilation lente : nécessitent une transformation (énergie utilisable à plus longue échéance) | Végétales : fruits, légumes, légumes secs, féculents, céréales | 50 à 55% des

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