BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL cuisine et commercialisation services en restauration

Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel
Fiche bilan de compétences
N°1
Nom et prénom du candidat :

Classe :
Date, période :

Baccalauréat professionnel :
 cuisine
 commercialisation et services en restauration
Choix de la compétence opérationnelle décrite :
Pôle
compétences
Compétence opérationnelles
 pôle 1
C1-1

Prendre en charge la clientèle
C1-1-6

Mesurer la satisfaction du client et fidéliser la clientèle
 pôle 2

 pôle 3

 pôle 4

 pôle 5

INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
Quelle est ma prise en charge avec la clientèle .
J’ai choisi cette situation car c’est un poste qui ma beaucoup plus est beaucoup rapprocher du client

①
Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

J’ai fait mon stage à L’hôtel Alliance qui est situé à coté de la gare de Tours. L’Hôtel a été construit en 1998 et rénové en 2012, il y a 4 salons où la clientèle est plus particulièrement des étrangers puis des groupes d’entreprises. L’Hôtel compte 3 cuisines et 4 serveurs dont un Maître d’Hôtel.

②
Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

Pendant mon stage j’ai eu l’occasion de m’occuper des quatre salons puis de temps en temps du service en chambre. Tous les jours, les salons étaient occupés de 10h00 à 17h00 maximum, sauf exception où un jour on a eu un groupe pour le petit déjeuner tôt le matin.
Les matins je faisais le briefing avec les serveurs qui s’occupent aussi des salons pour qu’ils me donnent des conseils sur le nombre de personnes que j’aurais, puis le service qui devait s’effectuer.

③
La description de la situation professionnelle

Tous les matins je faisais la mise en place des salons avec l’aide d’un serveur puis des fois il me laissait m’en occuper seule pour voir si j’en étais capable. Dans les