Biochimie structurale

Glucides.

Introduction.
Glucides = Cn(H20)n ⇒ "hydrates de carbone" (1) ou polysaccharides

Très répandus dans la matière vivante : 5% poids sec animaux, 70% poids sec végétaux
(⇒ importance des polymères)
En alimentation : pain, sucre, céréales, lait
•

Oses : glucides simples, non hydrolysables en milieu acide

•

Osides : glucides complexes, dont l'hydrolyse donne plusieurs produits : o holosides : constitués uniquement d'oses simples (amidon, glycogène, saccharose) o hétérosides : constitués d'une partie glucidique ± importante et d'un aglycone = partie non glucidique (chaîne carbonée autre).

Oses.
Composés les plus simples : chaîne carbonée linéaire (au moins en théorie)

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Le terme « hydrate de carbone » correspond à la traduction de l’américain « carbohydrate » mais n’a pas

de sens en français : seuls les termes « glucide » ou « ose » et leurs dérivés doivent être employés.

Ph. Collas – UCO Bretagne Nord

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Biochimie structurale

Glucides

Tous les carbones portent une fonction alcool primaire ou secondaire sauf : un aldéhyde sur C1 = aldoses une cétone sur C2 = cétoses

Ces deux fonctions sont réductrices (cf. infra).

Aldoses.
Le plus simple comporte 3 C : glycéraldéhyde = aldéhyde glycérique la molécule possède 1 C asymétrique

⇒

2 énantiomères possibles : D = OH à droite ou L

= OH à gauche
On connaît sa configuration absolue

⇒

base pour la nomenclature de tous les autres glu-

cides. On regarde l'avant dernier carbone. Les glucides naturels sont de la série D.

polariseur

solution

analyseur

Par ailleurs l'asymétrie du carbone confère à la molécule un pouvoir rotatoire, c'est à dire qu'une solution de glucide est susceptible de dévier le plan de vibration d'une lumière polarisée. L'angle de déviation dépend de plusieurs facteurs, notamment le pH, la concentration et la longueur du trajet optique (conditions standardisées), mais aussi de la nature du