ISSN 2170-1318

BENCHABANE A., KECHIDA F., BELALOUI D., AOUDJIT R., OULD EL HADJ M. D.

VALORISATION DE LA DATTE PAR LA FORMULATION D’UNE
BOISSON À BASE DE LAIT ET DE JUS D’ORANGE
BENCHABANE Ahmed1*, KECHIDA Farida2, BELALOUI Djahida1, AOUDJIT Razika1,
OULD EL HADJ Mohamed Didi3
1

Laboratoire de technologie alimentaire et de nutrition humaine
Ecole Nationale Supérieure d’Agronomie, El-Harrach 16200 Alger, Algérie
2
Département de Biologie, Ecole Normale Supérieure, Kouba 16000 Alger, Algérie
3
Université Kasdi Merbah-Ouargla,
Laboratoire de protection des écosystèmes en zones arides et semi-aride
3000 Ouargla, Algérie
E-mail: a.benchabane@ensa.dz

Résumé- Il est connu que la variété de datte Ghars n’offre pas de garanties de conservation, par ce fait, elle ne fait l’objet de commercialisation sur le marché intérieur que sous la forme de pâte.
Pour valoriser au mieux cette variété, le recours à sa transformation s’avère nécessaire du point de vue économique. Dans ce sens, des essais de formulation d’une boisson lactée à base d’extrait de datte et de concentré de jus d’orange ont abouti à une boisson de qualités nutritive et organoleptique appréciables et à un prix de revient relativement intéressant. Cette boisson a été soumise à un test de stabilité qui a révélé son innocuité microbiologique.
Mots clés: Datte molle, extrait de datte, formulation, boisson, stabilité.
VALUATION OF THE DATE BY THE FORMULATION OF A DRINK
MILK AND ORANGE JUICE
Abstract- The variety of soft date Ghars not offering de guarantees of conservation in the subject of marketing on the national market only in the form of legs. To develop this variety as well as possible, resorts to its transformation in order to obtain new products to know dates’ extract, prove to be necessary. In this direction, tests of formulation of a lacteous drink containing dates’ extract and orange juice concentrate led by the jury testers to an appreciable organoleptic drink with food. Moreover, the drink was subjected