La charcuterie produite localement séduit les Marocains. Et pour cause, l'étiquette produit Halal rassure un consommateur qui en fait une exigence. Cinq opérateurs forment aujourd'hui le marché organisé de la charcuterie, dont la part du lion est détenue par Sapak. Les autres essaient d'avancer en maîtrisant la chaîne de production autant que faire se peut. ça bouge dans la filière de la charcuterie ! Tiré par l'opérateur de référence qu'est Sapak, producteur de la marque Koutoubia, le secteur attire de nouveaux opérateurs qui viennent d'afficher clairement de grandes ambitions sur ce marché où se traite un peu moins d'un milliard de DH, selon l'estimation communiquée par un intervenant du secteur. Hormis le secteur informel, au sein duquel pullulent de nombreux charcutiers dont la cible demeure les petites épiceries et les gargotes du coin, la filière organisée draine à son tour des investisseurs dont certains avaient déjà un pied dans le secteur de l'agroalimentaire. Le groupe PGC, présidé par Mustapha Amhal, ne manque pas d'illustrer cet intéressement justifié par une consommation locale en nette croissance. Certes, sa présence dans le secteur date de près d'un an, mais c'est dans les jours qui ont suivi qu'il est passé à une vitesse supérieure en intégrant une partie de l'amont. En effet, «l'unité d'abattage du groupe PGC sera opérationnelle incessamment», selon une source interne au groupe. Cette unité, mobilisant un investissement global de 100MDH, est située dans la région de Laasilat qui dépend directement de la commune rurale de Had Soualem. Côté organisation, selon toute logique, cette unité dépendra directement de «Foodis», la filiale charcuterie du groupe PGC. Elle alimentera la charcuterie d'Amhal en matière première grâce à une capacité d'abattage de 25.000 têtes par jour. Elle permettra aussi à Foodis de maîtriser ses coûts et partant, de mieux se positionner sur le secteur.
Koutoubia, précurseur et leader
Aujourd'hui, «Nadra», produit phare de