Cuisine de la pomme de terre

272 mots 2 pages
La cuisine de la pomme de terre, tubercule consommé depuis plus de 8 000 ans, ne s’est véritablement développée qu’après le xvie siècle (c’est-à-dire après la découverte de ce légume en Amérique par les explorateurs espagnols) et a mis près de trois siècles pour s'imposer dans certaines contrées. Au xxe siècle, cette cuisine se pratique sur tous les continents car la pomme de terre, source de glucides, de protéines et de vitamine C, facile à cultiver, devient l’un des aliments de base de l’humanité ; le mode de préparation peut cependant en modifier la valeur nutritionnelle.
Apprêtée dans sa peau ou épluchée (ce qui a donné lieu à de nouveaux ustensiles de cuisine), cuite dans les braises ou à la vapeur, bouillie, étuvée, grillée, sautée, frite, la patate — comme on dit familièrement en Belgique, au Canada et en France — sert de mets principal, d’accompagnement à d’autres aliments ou intervient comme ingrédient dans la composition d’omelettes, de ragoutsN 1, etc. On l’utilise également comme épaississant en liaison, ou pour ses produits dérivés (fécule ou amidons modifiés).
Présente à la table des pauvres, la pomme de terre se cuisine également pour la réalisation de menus gastronomiques. On la trouve à différents moments du repas, de l’apéritif au pousse-café et au café, en passant par le potage, l’entrée, le service principal, et le dessert.
Cette cuisine se fait traditionnellement à base de tubercules frais mais, de plus en plus, la part des produits conservés et transformés industriellement augmente, jusqu’à devenir prépondérante au xxie siècle, surtout dans les pays

en relation

  • Fiche d'étaillé
    722 mots | 3 pages
  • grgqg
    624 mots | 3 pages
  • Communication commerciale d'une entreprise de pomme de terre
    508 mots | 3 pages
  • Le Gastronomie Dans Le Nord
    1392 mots | 6 pages
  • l'emigration irlandaise au 19eme siecle
    927 mots | 4 pages
  • Rapport de stage
    1709 mots | 7 pages
  • Diététique
    746 mots | 3 pages
  • gazette_printemps_ete_2015
    2967 mots | 12 pages
  • Dossier " cuisine en salle"
    3228 mots | 13 pages
  • Dossier Europ En
    3672 mots | 15 pages