Dietetique

316 mots 2 pages

Ce qu’il faut savoir c’est ... 1. Son histoire.

* La culture du produit phare de cette farine, le riz, débute au Japon il y a plus de 2000 ans. * La production de la farine de riz débutera peu après. * Le riz est un produit très utilisé au Japon car c’est la seule céréale qui couvre 100 % des besoins de l’archipel. * En 45 ans la consommation de farine de riz diminue de moitié. * Quelques raisons de cette augmentation : * Augmentation de la consommation de farine de blé : pain pâtes. * Prise de repas à l’extérieur Pour Information : Consommation de la farine de riz

2. Sa fabrication pour la boulangerie

3 .Son utilisation

* Dés ses début la farine de riz sert principalement à la confection des gâteaux de riz japonais appelés : Wagashi

* Peu à peu les utilisations annexes de la farine de riz de centrées sur les pâtisseries s’élargissent au pain et aux pâtes. ( Au début de ces fabrications le succès n’était peu au rendez-vous car le goût était différent ainsi que le prix était très élevé. Depuis 4 à 5 ans le prix équivaut à celui des produits à base de farine de blé.) * Une farine sans gluten peut aussi être utilisée, son utilisation est motivée par une volonté de proposer les mêmes produits aux personnes allergiques à la farine. Les variétés de farine de riz

| Calories | Protides | Lipides | Glucides | Farine de riz | 362 | 6.2g | 0.9g | 78.5g | Farine de blé | 366 | 11.7g | 1.8g | 71.6g |
Bon à savoir :

Pain au lait
Farine de riz 300g
Levure 2g
Sucre 100g
Sel 20g
Beurre 140g

Mixage de la pâte Forner des boudins Faire cuire

Très simple à réaliser

Pain de mie
Farine de riz 230g
Levure 6.9g
Sucre 13.8g
Sel 4.6g
Lait écrémé 4.6g
Beurre 11.5g
Graisse alimentaire 4.6g
Malt 0.5g
Eau 154g

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