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Digestion d'un steack haché

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| PROTÉINES | LIPIDES | BOUCHE | -Protéines sous forme d’acides aminés liés par des liaisons peptidiques-Rôle important : mastication permet de séparer les fibres de collagène (enveloppe de tissu conjonctif) et de faire des bouts de plus en plus petits pour faciliter leur digestion
-Pas d’enzymes spécifiques | -Lipase salivaire : très peu d’activité | OESOPHAGE | -Passage du bol alimentaire = steak en morceaux très fins passe dans l’estomac | | ESTOMAC | -Acide chlorhydrique active le pepsinogène en pepsine et dénature les protéines
-La pepsine hydrolyse les liaisons peptidiques et est très importante dans la dégradation du collagène
-Cette pepsine assure 10 à 20% de la dégradation des protéines | -HCl inactive la lipase linguale : hydrolyse seulement 10% des lipides-Lipase gastrique : dégrade quelques TG en deux AG et un glycérol. Les AG libérés provoquent la libération de la PZ-CCK -PZ-CCK : favorise la sécrétion de la bile et du suc pancréatique
-Lipides sont les derniers à sortir de l’estomac => sous forme d’une émulsion grossière instable | PANCRÉAS | -Enzymes protéolytiques sécrétées : la trypsine, la chymotrypsine et l’élastase qui vont hydrolyser les liaisons peptidiques. Elles coupent en C-terminal certains acides aminés comme les AA basiques
-Protéines deviennent des oligopeptides etyotéines deviennent des p cytoplasmique l'i ou tri-peptidesions du TDrol = micelleslycérolides => petites quantités d’AAapparission d' | -Enzymes lipolitiques : suc pancréatique hydrolyse les TG, PL et stérides-Lipase : hydrolyse les AA à chaine moyenne et longue, spécifique aux liaisons esters-Colipase permet l’approche les gouttelettes lipidiques par la lipase | FOIE | | -Sécrétion de sels biliaires (stockés dans la vésicule biliaire dans les périodes inter-digestives)e biliaire biliaires I°ne et courte, spécifique aux liaisons esters. et acide biliaire-Sels biliaires : rôle = disperser les lipides dans l’eau et intervenir sur l’émulsion grossière

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