Préparation à L’épreuve E22PrésentationD’un dossier Professionnel A. Le dossier E22

1. Présentation du dossier : Votre dossier professionnel est composé de 12 pages et doit être présenté au jury en fin d’année de terminale.
En fin d’année de classe de première, vous devez présenter au jury, pour une épreuve orale, 3 fiches bilan de compétences. Vous devrez travailler sur les pôles de compétences n°1, n°2 et n°5 (une fiche peut-être réalisée lors du 2ème stage de l’année de seconde).« La rédaction des fiches bilan de compétences est réalisée par l’élève, à l’aide de l’outil informatique, au centre d’examen avec …afficher plus de contenu…

Les pôles de compétences : CuisinePôle 1
Organisation et production culinaire (1ère BAC PRO) Pôle 2
Communication et commercialisation en restauration(1ère BAC PRO)Pôle 3
Animation et gestion d’équipe en restauration (TER BAC PRO)Pôle 4
Gestion des approvisionnements et d’exploitation en restaurant(TER BAC PRO)Pôle 5
Démarche qualité en restauration (1ère BAC PRO) 2. Choisir une compétence du pôle 1Cuisine :

· Organiser la production· « Optimiser l’organisation de la production » (ex : organisation du poste de travail, de la cuisine, rédaction d'une fiche technique…). …afficher plus de contenu…

Analyser les ventes· « Contribuer à la fixation des prix » (ex : calculer un prix à l’aide d’une fiche technique…) ;· « Suivre le chiffre d’affaires, la fréquentation, l’addition moyenne » ; · « Mesurer la contribution des plats à la marge brute » ;· « Gérer les invendus » (ex : analyser et déterminer la marche à suivre pour gérer les produits non-vendus…) ;· « Mesurer la réaction face à l’offre « prix » » ; · « Mesurer et analyser les écarts de chiffre d’affaires entre le prévisionnel et le réalisé »Gestion