Dossier E22 Bac pro cuisine
441 mots
2 pages
FICHE BILAN DE COMPETENCES BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL
Cuisine et commercialisation services en restauration académie Cachet établissement
ÉpreuveE22– présentation du dossier professionnel
Fiche bilan de compétences
N° 2
Benevolo-Skrzyszowski jérémy
Classe :Monet
Date, période :
17 septembre au 12 octobre
Baccalauréat professionnel :
cuisine
commercialisation et services en restauration
Choix de la compétence opérationnelle décrite:
Pôle
compétences
Compétence opérationnelles
pôle1
pôle2
pôle3
pôle4
pôle5
INTITULÉDELASITUATIONPROFESSIONNELLE
CHOIXDELASITUATIONPROFESSIONNELLE
Mise en place d’un poste de travail.
J’ai choisie cette situation car la mise en place du poste de travail est une étape quotidienne pour un cuisinier et si elle n’est pas bien effectuer le déroulement du service pourrait être compromis.
①
Le contexte de réalisation de la situation professionnelle
Cette situation s’est passé au restaurant La Marine un restaurant gastronomique à Carteret (un macaron Michelin), dans la manche, au poste du garde manger.
La brigade de cuisine était constituée de dix cuisiniers, un chef et un second .
②
Les conditions de réalisation de la situation professionnelle
Cette situation s’est produite le troisième jour de mon stage
J’effectuer tous les jours une mise en place de mon poste et le service
J’étais en autonomie au poste du garde manger avec un regard attentif du second de cuisine et quelques conseils de sa part.
③
La description de la situation professionnelle
Tous les matins et tous les soirs je contrôlais les chambre réfrigérer pour pouvoir par la suite organiser ma mise en place quotidienne, tous d’abord j’effectuer des taillages de légumes, je renouveler régulièrement la préparation des fromages a la carte comme (le nougat de fourme d’Ambert ou le petit suisse de chèvre) ensuite je renouveler mes sauce et mes espumas .
Je flamber aussi tous les jours un