Déroulement d'une dégustation
944 mots
4 pages
Tous d'abords, je vais vous demander de vous présenter, prénom, profession...Vous etes ici réunis pour apprendre a déguster un vin. La dégustation est un art, avec ses rituels, ses codes, qui vous permettrons d'apprécier un vin au maximum. Boire et déguster sont 2 choses totalement différentes. Or, la perception des arômes, si elle n'est pas éduquée, sera très difficile. Un nez s'obtient, se mérite, et s'entretient. La mémoire olfactive est très subjective a chacun d'entre nous. Mais il faut dans tous les cas l'entretenir
Mais la dégustation d'un vin, ce n'est pas seulement être capable de trouver tel ou tel arôme. Il y'a derrière chaque vin, des hommes, un terroir, un savoir faire, une tradition.
Le vin n'est pas un produit commercial, qui doit se ressembler d'année en année. L'effet terroir, l'effet millésime doivent avoir leur importance, et ce qui reflète le plus a notre sens ceci, est la biodynamie, qui permet, sans traitements chimiques majeurs, d'avoir des vins de très bonne qualités qui font parler le terroir, le savoir faire et le millésime
A la fin de cette séance, vous devriez être capable
- Sélectionner un type de verre
- De déchiffrer une étiquette
- De carafer un vin
- De dénicher les arômes primaires d'un vin
- D'accorder un vin avec un plat
- De parler vin, tout simplement
Les Verres
Nous allons commencer par le type de verre
Pour déguster, les verres sont tres importants. 3 types de verres peuvent être utilisés pour exhaler au mieux les arômes :
Les verres type INAO
Les verre de chez la fabrique Spiegelau
Les verres médiatus de chez Lehmann
Nous utiliserons les verres médiatus, qui part leur forme tres évasé a la base, puis étroite a la fin, permet de bien exhaler les arômes, tout en ayant une forme agréable
Lire une étiquette
Lire une étiquette n'est pas donné a tout le monde
Il existe plus de 500 appellations en france, dont une centaine en bourgogne, pays viticole qui en contient le plus !