Egypte

801 mots 4 pages

FEUILLES DE VIGNE (DOLMAS)

Recette pour 4 personnes :

- 250 g de feuilles de vigne en boite en verre
- 2 verres de riz lavé
- 200 g de steak hâché
- 1 gros oignon hâché
- Persil effeuillé
- 2 grosses tomates coupées en dés
- 1/2 verre de jus de citron
- 1 verre d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 1 cuil. à soupe de sel
- Thym et laurier hâchés
- 1 cuil. à café de poivre
- 1/2 cuil. à café de curcuma
Préparer, dans un grand bol, la farce avec : le riz, steak hâché, oignon, persil, tomates, jus de citron, huile d'olive, concentré de tomates, sel, poivre, curcuma, thym et laurier.

Farcir la partie rugueuse des feuilles. Déposer pour cela une cuillère à café de la farce sur chacune des feuilles de vigne. Les enrouler ensuite en pliant chaque côté. La farce doit être complètement recouverte par la feuille, on ne doit plus voir la farce.

Disposez les feuilles de vigne ainsi préparées dans une casserole à fond épais. Recouvrir de 2 verres d'eau, 1/4 de verre de citron pressé, 1/2 cuil. à café de sel et 3 cuil. à soupe d'huile.

Laissez cuire à couvert et à feu doux jusqu'à ce que le riz ait totalement absorbé l'eau.

Si le riz n'est pas assez cuit, rajouter 1/2 verre d'eau et laisser cuire encore un peu (environ 10 mn).

Les feuilles de vigne peuvent être congelées. Elles se consomment chaudes ou tièdes. Froides, elles perdent un peu de leur saveur.

FALAFELS

Recette pour 4 personnes :

- 250 g de pois chiches
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1 pincée de piment de cayenne
- 1 cuil. à café de coriandre moulue
- 1 cuil. à café de cumin
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 1 cuil. à soupe de farine
- 50 g de chapelure
- sel , poivre
- 25 cl d'huile de tournesol
- 125 g de tahina (La pâte de sésame, ou tahini, est préparée à partir de graines de sésame moulues, d'huile d'olive, de jus de citron et d'ail. Elle est vendue en bocaux ou en conserves dans les supermarchés et les épiceries orientales.)
- le jus de 1/2

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