Etude de deux métiers

Pages: 7 (1602 mots) Publié le: 5 avril 2011
Plan

Introduction
I. Organisation
II. Le métier d’exploitant de restaurant
2.1 définition
2.2 Lieu d’exercice et organisation
2.3 missions
2.4 Rémunération
2.5 évolution de carrière
2.6 Formation
2.7 Evolution de carrière et vie professionnelle
III. Le métier de directeur d’hôtel
3.1 définition
3.2 Lieu d’exercice etorganisation
3.3 Missions
3.4 Qualités personnelles requises
3.5 Rémunération
3.6 Formation
3.7 Evolution de carrière et vie professionnelle
IV. Comparatif des deux métiers
Conclusion
Bibliographie

I. Le métier d’exploitant de restaurant

1. Définition

L’exploitant de restaurant gère l’établissement dont il estpropriétaire ou exploitant. Il dirige son établissement sur les plans de l'administration, de la gestion et de la technique.

2. Lieu d’exercice et organisation

L’exploitant de restaurant exerce le plus souvent en indépendant mais peut aussi être responsable de restaurant dans une unité de chaîne d'hôtel. Les horaires de travail sont irréguliers. Ils se caractérisent par l’alternance depériodes soutenues et des périodes plus calmes au cours de la journée. L’exploitant de restaurant travaille généralement les weekends et jours fériés. Son travail peut également s’organiser de manière saisonnière selon le lieu d’exercice. Il peut également être amené à faire de nombreux déplacements pour rencontrer des fournisseurs. Il peut exercer son métier en restauration commerciale,gastronomique ou de collectivité et donc dans de nombreuses structures comme des hôpitaux, des cantines, des restaurants…

3. Missions

L’exploitant de restaurant a des missions très diverses :

Compétences en gestion :

• Analyse des comptes d’exploitation et des bilans
• Analyse des tableaux et des ratios financiers
• Choix en matière d’investissements,d’action commerciale,
de politique salariale, de formation
• Contrôle des coûts et des écarts
• Gestion des achats et des stocks
• Gestion du budget de fonctionnement
• Préparation des documents à l’intention du comptable
• Réalisation et contrôle des inventaires
• Tenue de la caisse
• Traitement des bons de livraison
• Traitement desfactures fournisseurs

Compétences en management :

Accueil et formation du personnel, tutorat
• Animation et gestion de son équipe
• Développement des compétences du personnel
• Encadrement des personnes en formation (stagiaires et apprentis)
• Établissement des contrats de travail
• Préparation de la paie du personnel
• Recrutement du personnelCompétences en Commercialisation

• Développement d’une politique commerciale et marketing
• Identification de la clientèle et de l’environnement local
• Mise en place des supports commerciaux internes
• Promotion de son établissement

Compétence de Contrôle

• Analyse et maîtrise des risques de dysfonctionnement et traitement des dysfonctionnements
•Contrôle de l’application des normes hygiène, sécurité,
et des objectifs qualités
• Contrôle de l’application des règles et législation en vigueur
• Contrôle de la production et de la distribution culinaire

4. Qualités personnelles requises

La personne qui exerce ce métier doit avoir des connaissances et savoir-faire autant dans le domaine de lagestion, de la communication ou du marketing mais aussi des compétences de terrain liées à la restauration (service, cuisine). Elle doit également être à l’aise pour communiquer avec ses clients et ne pas avoir peur de passer beaucoup de temps sur son lieu de travail. Elle doit de préférence parler plusieurs langues étrangères. Son métier consiste avant tout à avoir un œil sur l’ensemble de son...
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