Etude sur la caféine

Pages: 21 (5136 mots) Publié le: 16 février 2013
2009

La caféine

Tables des matières
1. 2. 2.1. 2.2. 3. 3.1. 3.2. 3.2.1. 3.2.2. 4. 4.1. 4.2. 5. 6. 7. 8. INTRODUCTION PRESENTATION DE LA CAFEINE COMPOSITION CHIMIQUE CONSOMMATION DE LA CAFEINE LES EFFETS DE LA CAFEINE SUR LA SANTE SES EFFETS SUR LE CERVEAU SES EFFETS SUR L’ORGANISME EFFETS PRINCIPAUX DE LA CAFEINE SUR L'ORGANISME : AUTRES EFFETS SUR L'ORGANISME : 1 2 2 3 5 5 7 7 9 11 11 1315 16 17 18

POSITIF ET NEGATIF LES VERTUS DE LA CAFEINE : LES MEFAITS DE LA CAFEINE : CONCLUSION GLOSSAIRE BIBLIOGRAPHIE ANNEXE

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1.

Introduction
Robiquet. La théine, découverte en 1827 par Oudry, a été démontrée, en 1838, identique à la caféine. A partir des Antilles la culture du café se propage en Amérique centrale et du sud où le Brésil devient 1er producteurmondial à la fin du XIXème siècle, époque où le café sera introduit dans toutes les régions tropicales. La caféine est le seul composant du café à produire un effet ressenti selon la variété du café, le mode de préparation et la tolérance de chacun. Nous allons d'abord voir qu’estce que la caféine puis nous allons nous poser la question pour savoir quels sont les réels effets de la caféine surl'organisme.

Le café fait référence soit aux graines du caféier, un arbuste du genre Coffea, soit à la boisson psycho active obtenue à partir de ces graines. Il désigne aussi son lieu de consommation, le café, bar ou bistro. La culture du café est très développée dans de nombreux pays tropicaux, dans des plantations qui cultivent pour les marchés d'exportation. Le café est une des principalesdenrées d'origine agricole échangées sur les marchés internationaux, et souvent une contribution majeure aux exportations des régions productrices. Il est le deuxième bien de consommation échangé dans le monde, derrière le pétrole et avant le charbon, la viande, le blé et le sucre. Aujourd’hui, le café est connu dans le monde entier mais personne ne connaît réellement quels sont les effets de sonprincipal composant, la caféine, sur l’organisme. L'histoire de la caféine remonte à plusieurs siècles. C'est en Ethiopie que l'on retrouve les plus anciennes traces de culture du café et de sa consommation. En 1720 le caféier est planté par la France en Martinique. Grâce à ces plantations, elle est en 1775 le 1er producteur de café. La caféine, anciennement appelée guaranine, a été découverte en 1819par Ruge et décrite en 1821 par Pelletier et

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2.
2.1.

Présentation de la caféine

Composition chimique

La caféine - C8H10N4O2 - est un alcaloïde (voir p16) de la famille des méthylxanthines (voir p16) qui comprend également la théophylline (voir p16) et la théobromine (voir p16). Dans sa forme pure, elle consiste en une poudre blanche d'un goût extrêmementamer. Il s'agit de la drogue la plus communément prise dans le monde. Elle est bien connue pour ses propriétés de stimulant du système nerveux central et du système cardiovasculaire. Contrairement à l'idée largement répandue, la théine n'existe pas à proprement parler : c'est en fait bel et bien de la caféine que contient le thé, mais en quantité moindre que le café. Une tasse normale de cafécontient de 100 à 200 mg de caféine. Une dose de 30 à 40 g d’expresso, quant à elle, en contient environ 100 mg. Des pilules stimulantes peuvent en contenir jusqu'à 200 mg chacune. La masse molaire de la caféine est égale à : 8 x 12,0 + 10 x 1,0 + 4 x 14,0 + 2 x 16,0 = 194 g/mol. La masse de la caféine est donc découpée de cette manière : (en pourcentage de la masse d'une molécule de caféine) -Hydrogène = 10 x 100 / 194 = 5,16 % - Carbone = 49,48 % - Azote = 28,86 % - Oxygène = 16, 50 % La température de fusion de la caféine est de 234 à 236,5 °C.

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2.2.

Consommation de la caféine

Le café est la première denrée agricole échangée au monde et la seconde matière première la plus commercialisée dans le monde (après le pétrole). C'est la deuxième boisson...
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