Fiche de Situation N°2 de la Période de Formation en Entreprise N°2 BACCALAURÈAT PROFESSIONNEL RESTAURATION |

|

2. LA SITUATION PROFESSIONNELLE |

Titre : SERVICE DU DEJEUNER | Domaine d’intervention : Service |

A. Les personnes concernées : En interne : Une serveuse et moi-même. En externe : Les clients

B. Description de la situation :

- J’ai effectuer un stage au Campanile de Saint-Herblain pendant le mois d’octobre.
-Je me suis occuper d’un table de 10 et une table de 9 personnes pendant le service du midi.

C. La tâche accomplie :

-Regarder le cahier de réservation.
-Nettoyage puis mise en place de la salle de restaurant (couverts,assiettes…) avant le service (de 9h à 11h)
-Accueillir les clients et les installer à leurs tables convenus.
-Leur donner la carte du restaurant et la carte des boissons.
-Prendre la commande des plats et des boissons (apéritifs)
-Saisir la commande sur la caisse enregistreuse.
-Envoyer les différents plats avec l’aide une serveuse, proposer et servir les boisson chaudes
-Débarrasage des tables puis nettoyage des tables et effectuer la mise en place pour le deuxième service ou le service du soir.

D. Les résultats attendus par l’entreprise :

-Les clients sois sastifait et que je répondent a leurs besoins.
-Prendre un commande en étant rapide et clair.
-Bien proposer les boissons durant le service.
-Le service sois assez rapide et bien organisés pour ne pas faire patienter les clients ou pour faire un deuxième service.
-Arriver à faire un service en autonomie sauf pour l’envoie des plats chauds.

3. L’ACTION DU STAGIAIRE |

E. Les moyens et les démarches mis en œuvre :

Les locaux techniques | Le matériel utilisé | La matière d’œuvre | La méthodologie | -Salle de restaurant -Office -Bar | -liteau -limonadier -machine à café -Caisse enregistreuse | -le menu servi -le pain -le beurre …. | -cahier de réservation