FORMATION CTHT

Pages: 29 (7090 mots) Publié le: 15 octobre 2014
FORMATION
TRANSFORMATION ET CONSERVATION DES PRODUITS
Fabrication de confiture et de pâte de fruit
Ce module est l’apprentissage du métier
de confiseur. La session permettra à
ceux qui projettent de mettre en place
ou d’améliorer un site de transformation
de :

Expérimenter l’utilisation des
équipements de production et de
contrôle qualité

S’exercer en situation réelle
deproduction pour en connaître
l’organisation,
les
contraintes
pratiques

DURÉE :
4 jours (28 H)
DESTINÉ AUX :
• Etudiants en cycle
technologique (Niveau premier
cycle universitaire)
• Cadres ou techniciens
intervenant dans des
organisations de producteurs
• Responsable de fabrication
de TPE/PME artisanale ou
d’association de producteurs
• Créateur d’entreprise
CONNAISSANCESPRÉALABLES :
• Notions de qualité sanitaire
NIVEAU ACQUIS EN FIN DE
FORMATION :
• Maîtrise
TARIF :
Selon le nombre de participants




1 à 5 participants – 358 000 MGA /
personne
De 6 à 10 participants : 180 000 MGA /
personne
De 11 à 15 participants : 120 000 MGA
/ personne

CALENDRIER DE FORMATION :
Nous contacter

LIEU :
CTHT – CTCP Ivoloina - Tamatave

Objectifs

••


Comprendre le procédé de fabrication de confiture et de pâte de fruit.
Connaître les ingrédients mis en œuvre et leur rôle.
Etre capable de formuler et de réaliser ses propres recettes.
Savoir organiser un atelier de production.

Itinéraire pédagogique
THÈME 1 : ASPECTS TECHNOLOGIQUES





Introduction aux BPH sur site de transformation agroalimentaire.Terminologies techniques et cadres réglementaires.
Opérations unitaires et équipements de base.
Déroulements théoriques d’une production.

THÈME 2 : MISE EN SITUATION DANS LA HALLE TECHNOLOGIQUE
DU CTCP





Parage - préparation du matériel - formulation.
Cuissons à chaudron ouvert et cuisson sous vide.
Pratique du séchage de stabilisation.
Le contrôle qualité en cours et en postproduction.

Méthodologie





Cours : 40% - Travaux pratiques : 60%
Approche théorique : Développement des bases technologiques et
réglementaires
Pratique : applications par les participants depuis la préparation des
fruits jusqu’au conditionnement final
Evaluation des réalisations : étude de cas et pistes d’amélioration

AUTRES INFORMATIONS :
• Déjeuner sur place (Jour desTP uniquement), sous réserve inscription
préalable
• Matières premières et supports de formation fournis
• Nombre de participants min. = 5 , max. = 15 , par session
• Horaire : 7 h 30 à 12 h 00 – 14 h 00 à 17 h 30
• Chaque participant peut emmener 02 types de conditionnement des
réalisations.
Possibilité de pré-inscription sur le site web du CTHT. L’inscription n’est
confirméequ’après paiement des droits.

INFORMATIONS
CENTRE TECHNIQUE HORTICOLE DE TAMATAVE
Boulevard Joffre Tamatave 501 Madagascar
Tél: +261 20 53 311 37 - Fax: +261 20 53 322 04
e-mail : formation@ctht.org / ctht@moov.mg
site web : www.ctht.org

FORMATION
TRANSFORMATION ET CONSERVATION DES PRODUITS
Fabrication de confiture
Ce module est l’initiation à la conduite
professionnelle d’une production deconfiture afin d’être capable de présenter
des
produits
aux
caractéristiques
reproductibles et constants. Les notions
de bases régissant la fabrication y sont
divulguées et immédiatement mises en
pratique dans un hall de technologie.

Objectifs




Comprendre le procédé de fabrication de confiture.
Connaître les ingrédients mis en œuvre et leur rôle.
Etre capable deformuler et de réaliser ses propres recettes.

Itinéraire pédagogique
THÈME 1 : BASES TECHNOLOGIQUES

DURÉE :
3 jours (22 H)
DESTINÉ AUX :
• Etudiants en cycle
technologique (Niveau premier
cycle universitaire)
• Cadres ou techniciens
intervenant dans des
organisations de producteurs
• Responsable de fabrication
de TPE/PME artisanale ou
d’association de producteurs
• Créateur...
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