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Gestion hotelliere

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Pierre VAILLANT

LES ACHATS 19 oct

APPROVISIONNER C’EST :
Mettre à disposition d’une entreprise des biens, tels que les denrées périssables et parfois des services, nécessaires à son fonctionnement. Cette mise à disposition des produits doit être réalisée
Au juste moment (Gestion des délais fournisseurs, …) En juste quantité (Gestion du prévisionnel et de l’activité de l’entreprise En juste qualité (Mise en place d’une réception de marchandise stricte, …)

Aussi le bon approvisionnement doit avoir le soucis de répondre aux trois critères suivants :
Satisfaction de la clientèle
Qualité des produits

QUALITE

Satisfaction des investisseurs
Coût matière maitrisé

Satisfaction du personnel
Pas de rupture de stock

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Pierre VAILLANT

LES ACHATS 19 oct

Stratégie d’achat Objectifs  Améliorer la qualité servie dans l’assiette  Diminuer le coûts des achats
Il est possible de déduire de cette stratégie différents thèmes

Meilleur rapport Qualité/Prix

Capacité à servir X couverts en un labs de temps

Selon le style de restauration choisi

L’équilibre et la variété des menus sont impératifs

Le coût de revient doit demeurer faible

Stratégie d’achat

Satisfaction de la clientèle

I:\MAN\TECHNOLOGIE\LES ACHATS 19 oct.docx

Pierre VAILLANT

LES ACHATS 19 oct

« ACHETER » IMPLIQUE UNE SERIE D’OPERATION QUE L’ON PEUT REGROUPER EN 8 PHASES TYPES

1) - PHASE EVALUATION DES BESOINS

2) - PHASE CONNAISSANCE DES PRODUITS : SAISONS DENREES PERISSABLES....

3) - PHASE CONNAISSANCE DES LOCAUX : VOLUMES STOCKS NEUTRES, REFRIGERES, CAVE...

4) - PHASE ADMINISTRATIVE 5) - PHASE ‘‘PREPARATIONNELLE’’ LANCEMENT DES OPERATIONS

6) - PHASE UTILE (RECEPTION)

7) - PHASE STOCKAGE

8) - PHASE PAIEMENT

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Pierre VAILLANT

LES ACHATS 19 oct

FONCTION ACHAT

LISTE DE MARCHE CONNAISSANCE COUT MATIERE

FICHE TECHNIQUE

FONCTION

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