Le génotype : ensemble de gène contenant un ensemble d’information qui contrôle les caractéristiques de chaque individu.

Le phénotype : ensemble des caractères observables chez un individu à différente échelle : -organisme -cellulaire - moléculaire.

L’enzyme est un catalyseur jouant le rôle de catalyseur biologique.
Une protéine est une chaine d’acide aminé.
Un catalyseur biologique est une substance très efficace capable d’agir rapidement dans des conditions de milieux données.

Les enzymes sont formé par un ensemble d’acides animés appelé structure primaire. Chaque ordre et disposition dans la structure primaire caractérise une enzyme. Une enzyme agit lors d’une réaction chimique sur un seul type de substrat : spécificité de substrat. Deux enzymes différents agissent sur un même substrat mais donne des produits différents : spécificité de réaction.
Une enzyme est caractérisée par une conformation spatiale qui dépend de l’enchainement des acides aminés. La conformation spatiale se met en place suite au repliement de la chaine polypeptidique. Ce repliement est permis par des interactions entre les A.A. Ces interactions impliquent des liaisons faibles et fortes.
Le site actif est la zone où l’enzyme se fixe sur le substrat et où à lieu la réaction chimique.
Le site actif contient également des acides aminés essentiels pour la réaction enzymatique. Ces acides aminés constituent le site catalytique qui est à l’origine de la spécificité de réaction de l’enzyme.

Une enzyme fonctionne sur un substrat à un pH optimum donné. Lorsqu’on s’écarte de cette valeur, l’efficacité diminue. Les pH différent selon l’enzyme. Une enzyme fonctionne à une température optimum donnée. Les modifications de ces paramètres peuvent modifier la réaction enzymatique.

Un changement d’acides aminés dans la structure primaire va modifier la conformation spatiale qui va modifier le site-actif qui va modifier le site catalytique qui va modifier la spécificité de substrat