Innovacion
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CAFE NESPRESSO : NOUVEAU CRU ORIGINE MEXIQUEINTRODUCTION
Le café est la 1ère denrée agricole échangée dans le monde, et la 2ème matière première commercialisée dans le monde. Le café se cultive autour de l'équateur, entre les tropiques du Cancer et du Capricorne. Derrière le Brésil qui compte à lui seul un quart de la production mondial, le Mexique arrive en 6ème position sur le marché mondial. La caféiculture est aujourd'hui largement aux mains des petits producteurs. 3 millions de personnes dépendent de sa production. Dans de nombreuses régions rurales, le café est le principal produit permettant la génération d'un revenu monétaire.
ESPECES DE CAFE
Deux espèces de café sont cultivées de manière intensive pour fournir la quasi-totalité de la production mondiale : l’Arabica (environ 65% de la production mondiale), et le Robusta (35%). Cependant comme le fruit de la vigne, celui du caféier présente en effet des caractéristiques organoleptiques différentes en fonction du sol qui le nourrit, de l'ensoleillement ou encore de l'altitude. Possédant environ 800 arômes complexes, les arabicas sont parfois même cultivés comme de grands vignobles, certains crus se révélant exceptionnels comme par exemple, le maragogype du Mexique.
Répartition géographique des différentes cultures (r : robusta, a : arabica, m : robusta & arabica).
L'arabica représente environ 70% de la production mondiale de café et permet l'élaboration de cafés aux qualités aromatiques remarquables. Le robusta fournit environ 30% de la production mondiale et les grains de café qu'il produit renferment 2 fois plus de caféine que ceux de l'arabica. Le café qui en est issu est puissant et un peu amer voire âcre comparé à la finesse aromatique de l'arabica. Au Mexique, le café produit est principalement de l’Arabica naturel et sa période de récolte est d’octobre à mars.
GEOGRAPHIE
Il est produit dans 12 régions. La meilleure région de culture se trouve à Chiapas au sud du pays où on cultive le