La fonction achat de la fève de cacao

Pages: 14 (3500 mots) Publié le: 2 janvier 2012
SOMMAIRE

I. LA FEVE DE CACAO 3

A. HISTORIQUE. 3

B. DE LA CABOSSE A LA FEVE DE CACAO 4

C. LES DIFFERENTES VARIETES DE FEVE DE CACAO PRESENTE SUR LE MARCHE. 4

D. FAVORISER LE DEVELOPPEMENT ET LA MODERNISATION DES EXPLOITATIONS. 5

E. QUALITE ET VARIETE DES ENJEUX DU COMMERCE INTERNATIONAL. 5

II. Le marche du cacao 8

A. LA CONSOMMATION MONDIALE DE CACAO 8

B. LE COUT DUCACAO 8

III. rOLE D’UN ACHETEUR dans l’entreprise. 8

IV. les priorites dans le cadre d’achat de feves de cacao. 9
1. La Sélection 9
2. Négociation 10
3. Approvisionnement / Livraison 10
4. Coûts 11
5. Normes en fonction du produit 11

LA FEVE DE CACAO

HISTORIQUE.

DÉCOUVERT PAR L’HOMME ENVIRONS 2000 ANS AVANT NOTRE ÈRE, LE CACAOYER EST CONSIDÉRÉ PAR TOUTE LES GRANDES CIVILISATIONSPRÉCOLOMBIENNES COMME AYANT DES ORIGINES ROYALES, VOIRE DIVINE. ASSOCIÉ AUX PRINCIPAUX ÉVÉNEMENTS DE LA VIE QUOTIDIENNE LE CACAO NOURRIT LES HOMMES ET JOUE UN GRAND RÔLE DANS LEUR VIE.

C’est du mot « aztèque » que vient notre cacao actuel. Les fèves sont séchées au soleil puis grillées dans un pot de terre. Elles sont ensuite écrasées sur une pierre pour obtenir une pâte. Si le peuple se contentede mélanger cette pâte à de la bouillie de maïs avant de la consommer, les plus riches y incorporent des épices comme de la vanille ou le piment et le roi la mélange avec un peu d’eau et la chauffe avant de la boire.

Boisson des Dieux, produit de luxe, le chocolat combat la fatigue, soigne les troubles digestifs, préserve des morsures de serpent… On soigne aussi certaines maladies du foie etmême des poumons.

Les Espagnols furent les premiers consommateurs de chocolat en Europe (milieu du 16ème siècle).

« Le chocolat est, plutôt que le nectar ou l’ambroisie, la vraie nourriture des Dieux ».

Joseph Bachot

« Le caco n’est pas une marchandise de luxe, ce n’est point qu’une gourmandise. Ses propriétés hygiéniques et nutritives sont contestables et incontestées, et parce qu’il estdoté d’un arome et d’une saveur qui flattent le palais, il rentre dans les denrées de grandes consommations dont je proclame le dégrèvement fiscal. »

Napoléon III 1860

de la cabosse a la feve de cacao

LE CACAOYER :

• Le cacaoyer est un arbre d’une dizaine de mètre

• Il a besoin d’un climat humide (2500mm d’eau par an) et d’ombre, on le cultive toujours sous desarbres plus grands.

• Il a besoin d’une température moyenne d’environ 28°C.

• C’est pourquoi on le trouve principalement en Amérique centrale et du sud, ainsi que l’Afrique de l’Ouest.

La cabosse :

• La cabosse est le fruit du cacaoyer, c’est l’enveloppe qui contient la « fève »

• Elle contient de 30 à 40 fèves

• La cabosse peut mesurerenviron 15 à 30 cm de longueur, 6 à 10 cm de largeur et pèse en moyenne 400 à 500g.

• Il faut environ vingt cabosses pour donner un kilo de fèves séchées.

La fève :

• Comme le haricot, la fève est constituée de deux parties et d’un germe.

• La fève fraiche est blanche et molle, d’aspect cotonneux.

• C’est avec cette fève séchée que l’on fait ducacao.

• Les fruits murissent toute l’année mais la récolte n’a lieu que deux fois par an, au printemps et en automne.

LES DIFFERENTES VARIETES DE FEVE DE CACAO PRESENTE SUR LE MARCHE.

L’AROME DU CHOCOLAT VIENT DE LOIN. IL NE DÉPEND PAS SEULEMENT DES VARIÉTÉS DE CACAO MAIS AUSSI DES TERROIRS ET SURTOUT DES ÉTAPES DE LA TRANSFORMATION DES GRAINES.

Le chocolat provient du mélangede différents cépages de cacaoyers. Selon la terre d’origine, l’ensoleillement et les conditions climatiques, les fèves ne présentent pas les mêmes caractéristiques.

Les botanistes distinguent trois familles de cacaoyers :

• Les Sterculiacées

• Les Byttneriées

• Les Théobromas

La famille des Théobromas se divise encore en 3 groupes...
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