I - Généralités

- Définition d'une protéine
Une protéine est une molécule constituée d'une chaîne d' acides aminés reliés entre eux par des liaisons peptidiques.
Selon les protéines le nombre et la disposition des acides aminés dans la chaîne varient. Il existe 20 acides aminés différents pour constituer toutes les protéines de tous les êtres vivants.
[pic]
[pic]

- Conformation spatiale des protéines
L'enchaînement simple des acides aminés constitue la structure primaire d'une protéine.
[pic]
Cependant la protéine ne conserve pas cet aspect mais va mettre en place des liaisons non peptidiques entre les acides aminés ce qui va lui conférer une forme dans l'espace.
On parle de forme tridimensionnelle ou structure tertiaire. Cette structure est liée à la mise en place de liaisons hydrogènes, liaisons ioniques entre des acides aminés chargés et des ponts disulfures entre les cystéines (acides aminés souffrés)
[pic]
Cette forme permet le fonctionnement de la protéine.

- Protéines et phénotypes
La spécificité d'une protéine résulte de la séquence d'acides aminés (qui elle dépend du programme génetique).
Un gène code pour une protéine particulière. Toute modification dans la séquence du gène (mutation, nouvel allèle) peut entrainer un changement de la séquence d'acides aminés ou une conformation différente (ex : drépanocytose).
Ces modifications auront des répercussions sur le phénotype de l'individu.
En effet, les protéines peuvent assurer une multitude de fonctions dans l'organisme comme par exemple des fonctions enzymatiques, les fonctions de mouvement (protéines musculaires)...

II - Les propriétés des enzymes

- Catalyseurs biologiques
Une enzyme est une substance qui permet , à faible dose, d'accélérer les réactions biologiques. Leur déficience est à l'origine de nombreuses maladies ( albinisme....).
Une enzyme est une protéine qui agit dans les cellules vivantes. Pour accélérer une réaction biologique elle nécessite donc des conditions