Sommaire
Le marché de la restauration en France
Analyse du marché de la restauration en France
Les types de restauration
Une situation de crise ?
Activité des chaînes
Les français et le ticket moyen
La restauration avec service à table : un net recul
Des solutions à apporter
Analyse de la concurrence (restaurants de moyenne gamme avec service à table)
Structuration du marché des restaurants
Les leaders
Résumé de l'étude de marché...
Depuis les années 80, deux pôles émergent au sein du marché de la restauration hors foyers :
- La restauration commerciale (restaurants indépendants et restaurants de chaîne notamment)
- La restauration collective (restaurants d’entreprise, d’écoles…).

Aujourd’hui, la restauration commerciale accélère sa progression, avec un rythme de croissance de quatre à cinq fois supérieur à celui de la restauration collective. C’est sur ce créneau que s’est positionné Restaumarché.
Il se compose d’indépendants à 70%, qui ont réalisé un chiffre d’affaires de presque 23 milliards d’euros en 2003, après une baisse de 0,3% ; les 30% restant sont des sociétés et des groupes structurés, dont le chiffre d’affaires est de plus de 9 milliards d’euros et qui comprennent majoritairement les chaînes de restauration telles que Restaumarché, Flunch ou Buffalo Grill.

Selon Gira-sic-conseil, sur les 24 millions de repas servis en France, près de 12 millions le sont dans la restauration collective et plus de 6,5 millions dans la restauration commerciale.
Grâce à ces chiffres, on peut considérer que 4 Français sur 10 mangent en dehors de chez eux au moins une fois par jour.

Une situation de crise ?
La croissance de la restauration a été inférieure à + 1% en 2003, alors qu’elle affiche généralement un taux compris entre + 6 et + 10%.
Le nombre de couverts servis a, quant à lui, basculé dans le négatif avec un recul de 2 à 4%.

En effet, le ralentissement de la croissance s’est fait sentir sur tous les segments de la restauration l’année