Le rôle des bactéries lactiques dans la fabrication du yaourt.

346 mots 2 pages
I) Expérience.
Etape 1

100 mL de lait entier ; 100 mL de lait entier + Ferments lactiques (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus ; 0,2 g)

Etape 2

Mettre les deux pots à la yaourtière durant 8 h Etape 3

Comparer le pH et la consistance entre les pots passés dans la yaourtière et du lait entier.

II) But.

Connaître le rôle des bactéries lactiques lors de la fabrication du yaourt et observer les différences avec le lait et prouver qu’elles sont à l’origine de transformations (biologique, chimique et physique).

III) Résultats.

-On observe que de la condensation c’est formée sur les bords du pot de yaourt lors de la fabrication.
-On observe également que le lait avec ajout de ferments lactiques se solidifie (devient visqueux) alors que le lait sans ajout de bactéries reste liquide.
-On remarque que le volume ne varie pas lors de la fabrication du yaourt.
-On observe que le lait et le lait sans ajout de bactéries passé à la machine ont un pH identique, égal à 6,5.
-On observe un pH d’environ 4,5 dans le yaourt fabriqué.
IV) Interprétation.
Comme la seule différence entre le lait et le yaourt est l’ajout de bactérie, on peut conclure que les bactéries Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus sont à l’origine de la transformation du lait en yaourt. Il y a donc transformation biologique.
Le yaourt se solidifie lors de la transformation du lait en yaourt, c’est un changement d’état. Comme la seule différence entre les deux produits est la présence des bactéries Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus, on peut conclure qu’elles sont à l’origine du changement d’état. Il y a donc transformation physique.
On constate également qu’il y a une variation de pH d’environ 2 entre le lait et le yaourt. La différence étant la présence des bactéries Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus on peut affirmer qu’elles sont à l’origine de cette variation. Il y a là une transformation chimique.

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