Le sucre
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I - DéfinitionSubstance alimentaire de saveur douce (non toxique, sans excès→ (il est conseillé de ne pas dépasser les 50 g en moyenne mais c’est physiquement presque impossible) extraite de deux principales sources : de la betterave et de la canne à sucre. Le composé principale est le saccharose mais il y a aussi d'autres composés de la même famille : Glucose, fructose…
II – Les différents types de sucres
Saccharose : Le saccharose est un composé organique plus généralement appelé « sucre de table » ou « sucre blanc » et parfois appelé saccharose.C'est le mieux connu des glucides. La plupart des produits au goût sucré que nous connaissons aujourd'hui en contiennent C’est une poudre cristalline (produit sous forme de petits cristaux blancs.) et inodore avec un goût très doux et agréable, elle est très connue pour son rôle nutritionnel (extrait de certaines plantes comme la canne a sucre(sucre blanc acheté à l'épicerie) et la betterave). Le sucre d'érable est lui aussi du saccharose. Le saccharose lorsqu’il est consommé, est hydrolyser et se divise en deux molécules : Le glucose et le fructose. ATTENTION : Le saccharose ce n'est pas du glucose et du fructose, c'est une molécule faite de l'union d'un glucose à un fructose. C'est comme l'eau ; ce n'est pas un mélange d'hydrogène et d'oxygène .
Effets dans l'organisme :
Négatifs : - Le saccharose consomme des minéraux de l’organisme pour son métabolisme, sans en apporter, d’où son effet déminéralisant. Ex : Le Coca-cola contient du saccharose et provoque l’apparition de nombreux troubles ou maladies assimilés au sucre.
- Le saccharose est un des sucres considérés comme les plus cariogènes. Ex dans le coca-cola : le saccharose, lorsqu'il est en contact avec les bactéries de la plaque dentaire, est transformé en acide qui produit un effet de déminéralisation de la dent.
- L'effet du saccharose sur la glycémie : saccharose favorise l'hyperglycémie et peut amener à un surpoids.
- Le sucre provoque