Le rayon charcuterie libre-service
Le rayon charcuterie libre-service affiche son dynamisme. Avec 3,9 milliards d'euros en 2007, l'activite charcuterie des hypermarche et supermarche etait en hausse de 4% par rapport a 2006. Ce rayon echappe aussi a la morosite ambiante fin 2008, avec le developpement d'offres premium et differenciantes.
Le dynamisme du rayon s'explique notamment par la volonte des industriels de proposer des produits pratiques et equilibres. Le poids lourd sur ce marche, l'entreprise Madrange,6.2% du marche en valeur sur le jambon cuit superieur, entend redynamiser sa marque et mettre en avant son expertise. Selon B. Wagner, directrice marketing, Madrange peut apporter une valeur ajoutee en termes d'expertise et de referent qualite. Cette entreprise a lance, en 2008, de nouvelles recettes de jambon cuit superieur et procede a un lifting de son packaging.
Ce marche est egalement impacte par la loi Dutreil de 2006 et la loi Chatel de 2008 sur le seuil de revente a perte. Les grandes enseignes de la distribution ont tendance a engager une guerre des prix sur les produits leaders des marques nationales. Cette balaille amene les hypermarches et supermarches a reprendre des parts de marche au hard-discount mais oblige aussi les industriels a faire des efforts en matiere de prix.

Le stand, une activite strategique
Conjoncturel, le recul de la vente assistee s'explique notamment par certains supermarches arretent cette activite, supprimant purement et simplement ce type de rayon, deplore Brigitte Wagner, la directrice du marketing de Madrange, accusant la strategie de certaines enseignes comme Champion. Le consommateur ne renonce pas au rayon traditionnel, mais il ne dispose pas d'autre choix que de frequenter le libre-service.
Pour l'entreprise charcutiere de Limoges, a l'instar des positions exprimees par Paul Predault, le stand constitue une activite strategique et appartient a l'histoire des marques. D'ailleurs, la signature Madrange