Les Accompagnements des Arts du Thé en Chine et au Japon

Specht Clémence Caspar Charlotte Dubois Brice

Année 2009/2010 Université d'Angers Licence Professionnelle des Arts de la Table et des Arts Culinaires

1

ENGAGEMENT DE NON PLAGIAT

2

Remerciements: À MM. Fukuda et Baumert, professeurs chercheurs à l'université Waseda à Tôkyô, à Mme Shimizu Yuko, Bibliothécaire à la Maison Franco-Japonaise à Ebisu, à M. Etcheverria, responsable de la formation.

3

Sommaire:
Introduction

A. Présentation de la thématique B. Présentation des pays
1. La Chine 2. Le Japon

7 10
10 11

C. Énoncé de la problématique

11

I. L'Art du Thé en Chine et au Japon
A. Qu'est-ce que le Thé?
Les différents types de thé au Japon Les différents types de thé en Chine

12
13
13 15

B. Rituel du thé en Chine et Cérémonie du thé au Japon 17
1. Rituel du thé en Chine
Préparation en Zhông Préparation Gôngfu Châ

17
18 20

2. Cérémonie du thé au Japon

23

C. Les accompagnements possible du thé en Chine et au Japon 26

II. Les accompagnements de l'art du Thé
A. Tout a commencé en Chine
Les jardins de thé en Chine Les jardins de thé au Japon Évolution du thé en Chine Importation du thé au Japon

29
30
30 32 33 38 4

1. Origine et importation du thé et de l'art de le consommer 30

2. Appropriation des Arts du Thé par le Japon 3 Constat final: un écart flagrant

39 43

B. Que mange-t-on avec le thé?
En Chine

46
46 47

1. En Chine: un rituel axé sur le thé 2. Boire le thé en Chine: une multitude de choix
Au Japon

3. Les accompagnements de la Cérémonie du Thé au Japon 48 4. Les douceurs du thé au quotidien au Japon 50

III. Les Wagashi
A. Histoire et présentation des Wagashi
1. À chaque siècle son gashi
Les mochi, piles Japonaises L'évolution des Wagashi dans l'histoire des Japonais

53
54
54
54 55

2. Variation autour de l'Anko

59

B. Production et commercialisation
1. Une production rythmée par les