Section 1 : Présentation du secteur agroalimentaire au Maroc Jusqu’à la fin du 19ème siècle, presque toutes les matières grasses consommées dans l’alimentation et parfois dans l’industrie, étaient d’origine animale : lait de vache (beurre), saindoux de cochon et lard de baleine. Mais en raison de l’accroissement considérable de la population au 20ème siècle et des nouvelles utilisations des oléagineuxs, la demande dépasserait de beaucoup l’offre si l’on s’en était tenu à ces seules sources traditionnelles.
En fait, les progrès de la chimie ont rendu possible l’emploi tant alimentaire qu’industriel des huiles grasses contenues dans les graines, les fruits et les tiges de certains végétaux.
La cuisine Méditerranéenne en général et Marocaine tout particulièrement se distingue fortement de ses consœurs par la présence de l’huile comme maillon indissociable de la culture et l’art culinaire de celles-ci. Dans ce sens, chaque huile a ses caractéristiques propres et s’adapte donc mieux à certains usages qu’à d’autres. Cependant, les substitutions sont souvent possibles, ce qui provoque sur le marché une vive concurrence. D’où, des prix relativement bas et assez stables.
Le secteur des industries agro-alimentaire marocain qui constitue le prolongement naturel et valorisant des activités agricoles et halieutiques détient une place privilégiée dans l’économie marocaine. Il est également l’un des secteurs qui contribuent activement à la création d’emplois, du fait de la multiplication des branches qui le constituent.
En tant que secteur clef de l’économie nationale, les industries agroalimentaires regroupent une part importante d’entreprises à participation publique (prés de 50 % des établissements étatiques dans l’industrie de transformation) surtout celles assurant la fabrication de produits dits « stratégique » tels que le sucre, l’huile, la farine et le tabac. Cependant, ce secteur est libéralisé et de nombreux établissements