Sommaire

Introduction
1. Le marché du saumon 3
1.1Analyse générale du marché 3
1.2 les forces de pressions sur un producteur de Saumon fumé : 3
1.3 Analyse SWOT 3
2. Analyse de la macro environnement 3
2.1 Politique et légale 3
2.2 Economique 3
2.3 Socio culturel 3
2.4 Technologique 3
2.5 Ecologique 3
3. Analyse du micro environnement 3
3.1 Consommateurs 3
3.2 Distributeurs 3
3.3 Concurrence 3
Conclusion 3
Annexe 3
1.Le marché du saumon 3
Conception du saumon fumé 3
Production et consommation 3
Nombre d’espèces de Saumon Consommées 3
Marché du saumon fumé en générale 3
2.le marché du saumon fumé générale 3
3. les plats préparés à base de saumon (produits substitues) 3
Création d’une assiette dégustation "les 3 saveurs" 3
4. les producteurs de saumon fumés 3
Labeyrie 3
5. la consommation du saumon fumé 3

Introduction

Le saumon est un des produits de la mer le plus demandés par les consommateurs, malgré une baisse de sa population dans les mers et les rivières.
Si le saumon séduit autant les consommateurs, c’est surement de par sa fraîcheur, sa chair tendre, mais aussi ses différentes manières d’être cuisinés et préparés (fumé, papillotes…).

Dans cette étude, nous avons réalisé une analyse globale du marché, qui nous a permis de constater l’impact de ce produit dans la consommation des ménages, ainsi que la taille de ce marché et ses facteurs de réussite.
Nous avons aussi réalisé une étude plus macro-économique, car il nous semblait bon d’analyser les facteurs d’environnement de ce marché puisqu’ils influent directement sur la consommation.

Enfin le saumon est un produit dont la consommation est en constante augmentation en France depuis ces dix dernières années. C’est un produit de fête, mais qui trouve aujourd’hui sa place dans les repas de tous les jours. De plus, dans une société où la volonté de manger sainement s’accroit, le saumon, semble être un produit d’avenir malgré des ressources qui ne sont pas