Étude du marché du saumon en France

Jade Littaye, Ana-Maria Cojocaru, Flavia Di Quilio, Cyril Meysson
12 novembre 2012

Table des matières
Introduction...............................................................................................1
I – Étude générale du marché..................................................................1
A) La provenance du saumon..................................................................1
B) Offre, demande et macro-environnement.........................................2
1) L'offre............................................................................................... 2
2) La demande.....................................................................................2
3) Le macro-environnement.................................................................2
C) Le plan de marchéage ........................................................................3
II – Étude comparative.............................................................................4
A) Une marque leader, Labeyrie.............................................................4
B) Parts de marché et positionnement des marques..............................5
Conclusion.................................................................................................. 6
Bibliographie............................................................................................7

Introduction
Le mot saumon, apparu aux alentours de 1138, vient du latin « salmo », (celui qui saute) : il fait référence à l'aptitude de ces poissons au corps élancé à sauter les obstacles pendant leur remontée des rivières. On estime que l'Homme consomme du saumon depuis environ 200 000 ans, en raison de la relative facilité de sa pêche en eaux sauvages. Avec la perte des droits seigneuriaux conséquents à la Révolution française, la pratique de la pêche explose et on déplore déjà la diminution de leur nombre ; ainsi devient-il en raison de sa rareté