Organisation d'un service banquet
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FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE NOM : 1. IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE PÉRIODE :DATE(S) DE RÉALISATION DE LA FICHE :
NOM : IBIS GAREADRESSE DU SIĖGE SOCIAL :Avenue Albert 1er 21000 DIJONRESPONSABLE DE L’ENTREPRISE : Mr COQUELLE
VALENCE Organisation etproduction culinaire Service et commercialisation X
2. LA SITUATION PROFESSIONNELLE
Thème, problématique : Organisation d’un service banquet
Description de la situation (les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à disposition par l’entreprise) :La commerciale s’occupait de prendre la commande des groupes par téléphone une semaine avant leur arriver. Le maître d’hôtel et moi regardions tous les matins dans le classeur prévu pour les groupes pour savoir ce que nous avions ce jour. Sur ces fiches il y avait présenté : le nom du groupe, le nombre de personnes, ce qu’il souhaitait manger, ils avaient même le choix d’être mis dans une salle que pour le groupe afin qu’il est un peu d’intimité. Si le nombres de personnes étaient entre 10 et 30 personnes nous allions voir chacune d’elle afin de savoir si elles voulait un apéritif du vin et/ou de l’eau si le nombres de personnes étaient supérieures à 30 le choix étaient déjà fait. Puis nous commencions à dresser si c’était le soir nous dressions le matin afin de gagniez du temps. Nous mettions tous les couverts sur table et les verres retourner en attendant le service afin qu’ils ne prennent pas la poussière.
NOM :
3. L’ACTION DU STAGIAIRE
Moyens et démarches mises en œuvre par le stagiaire pour réaliser la situation décrite au recto :J’ai réussi à faire le plus rapidement possible la mise en place du groupe.
Résultats obtenus par le stagiaire :J’ai acquis en rapidité.
Les difficultés éventuelles rencontrées (différence entre la prévision et la réalisation), les solutions adoptées par le stagiaire :Au début j’étais un peu perdu je ne savais pas trop quoi faire. Je faisais des pas inutiles donc je me