Patrimoine viticole
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Patrimoine viticoleTravail : dossier à réaliser en groupe : avantages et inconvénients des investissements dans le vin
Loire : c’est plus de 69 appellations de vins. C’est le berceau du vin, une très grande diversité de cépages, terroirs et appellations.
Le vin est un produit à liquide alcoolique fait à base de raisin. Pendant des années en France on a produit du vin sans raisin (car le filoxera a détruit tous les vignobles en France et en Europe) – et à l’époque la consommation était environ de 2L par jour. Les appellations déterminent la valeur d’un lieu en termes de production. Ici c’est appellation Touraine, c’est moins cher qu’une appellation Chinon.
Le principe du vin, c’est la transformation du sucre du raisin sous l’action de levures en dioxyde de carbone et en éthanol (CH3COH). Ce sont des alcools fermentés, toutes les civilisions dans le monde ont découvert la fermentation à un moment ou un autre (quand on laisse par exemple une pomme fermenter, ça donne de l’alcool à un moment). Ces levures qui transforment le sucre sont naturellement sur le raisin.
Les autres alcools sont des alcools qui sont distillés. C’est différent de la fermentation.
Distillation : cognac, armagnac…
Principal constituant du vin : l’eau.
Quand on distille l’alcool est plus volatile que l’eau, et c’est là qu’on récupère l’alcool.
La vigne (vitis vignifera). Vitis car c’est une famille générique de plantes. C’est la vigne pour faire du vin.
Les différents cépage : le cépage c’est le type, la variété de la vigne (il y a 3000 cépages dans le monde). L’origine de la vigne c’est à l’est : arménie géorgie… ça a été exporté dans tout l’empire Romain. Les vignobles se sont développés avec le christianisme (les moines qui cultivaient les vignes)
On plante, et en hiver on taille la vigne.
On vendange en sept-oct quand on estime que le taux de sucre dans le raisin aura un degré d’alcool équivalent (car c’est le taux de sucre qui fait l’alcool).
On écrase les