Rapport de stage aicha
2720 mots
11 pages
http://www.monrapport.on.maLa conservation des aliments:
La conservation des aliments est le procédé qui consiste à traiter et manipuler la nourriture d'une manière telle que la détérioration de cette dernière soit arrêtée ou fortement ralentie afin d'éviter une éventuelle intoxication alimentaire tout en maintenant la valeur nutritionnelle, la texture et le goût. La conservation implique habituellement d'empêcher le développement des bactéries, champignons et autres micro-organismes, de retarder l'oxydation des graisses qui provoque le rancissement et l'autolyse par les propres enzymes des cellules de l'aliment. En fonction de l'aliment et des moyens mis à disposition, plusieurs techniques peuvent être utilisées pour conserver des aliments. Les méthodes courantes de conservation de la nourriture incluent le séchage ou dessiccation, la congélation, la mise sous vide, la pasteurisation, l'appertisation, l’irradiation et l’ajout de conservateurs. D’autres méthodes non seulement aident à maintenir l’aliment mais aussi lui ajoutent du goût, comme le salage, la confiture et le fumage. La méthode de conservation utilisée dans la société AICHA est basée sur la mise sous vide qui réduit la quantité d’air, la pasteurisation et l’ajout de l’acide citrique pour diminuer la valeur du pH dans le cas de la préparation des confitures.
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Présentation de l'entreprise
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I. Présentation générale de l’entreprise :
«LES CONSERVES DE MEKNES, AICHA» est une société Marocaine qui se situe au quartier industriel de Aïn Slougui, elle est active dans le domaine de l’industrie Agro-alimentaire. La Société, « LES CONSERVES DE MEKNES », plus connue par sa marque de confiture « Aïcha » est créée en 1962 lors de la reprise de la société Paul Cibut et compagnies, l’une des plus anciennes du Maroc créée en 1933. En 1962, lors de l’achat par