pains au lait
Portions et Ingrédients

200 g de lait, 1/2 écrémé
25 g de levure boulangère fraîche
500 g de farine, type 55
3 œufs
50 g de sucre, en poudre
1 c. à café bombée de sel
120 g de beurre, doux ramolli
Préparation
Petits pains au lait
1.
Mettre le lait et la levure émiettée dans le bol et régler 2 min 30 / 37° / vitesse 2.
2.
A la sonnerie, ajouter la farine, 2 oeufs, le sucre et le sel et pétrir 2 min / / . Au bout de 30 secondes de pétrissage, ajouter le beurre mou par l'orifice du couvercle.
3.
Sortir la pâte du bol et la mettre dans un grand saladier dans un endroit tempéré. Recouvrir d'un linge et laisser pousser 45 minutes.
4.
Au bout de ce temps, fariner légèrement la surface de la pâte pour éviter qu'elle ne colle, et la déposer sur un plan de travail légèrement fariné lui aussi. Rabbatre la pâte et la couper en deux pâtons égaux.
5.
Prendre une moitié de pâte et l'étaler en un long rectangle avec les mains. Le rouler sur lui-même pour obtenir un cylindre, en pressant sur la "soudure" avec les paumes de la main. A l'aide d'un couteau, couper le cylindre en dix tronçons égaux.
6.
Rouler chaque tronçon sur lui-même, avec la paume de la main, pour lui donner une forme de boule. Toujours avec les mains, allonger ces boules en long pour donner leur forme aux pains au lait. Répéter ces opérations avec la deuxième moitié de pâte.
7.
Poser les pains sur une plaque de cuisson, et enfourner à 50° (th. 1) pendant 1/2 heure pour la deuxième pousse.
8.
Sortir ensuite les pains du four et monter la température à 240° (th. 8 ). Pendant ce préchauffage, battre un oeuf en omelette et passer cette dorure sur chaque petit pain à l'aide d'un pinceau alimentaire. Faire ensuite des petites incisions sur chaque petit pain avec des ciseaux de cuisine.
9.
Cuire 15 minutes à 240° en surveillant la cuisson ; les petits pains au lait sont cuits quand ils prennent une belle couleur dorée. Laisser refroidir sur