Restauration le printemps

Pages: 5 (1064 mots) Publié le: 2 février 2011
Le Printemps Haussmann :
L’offre restauration

I. Préambule
a. Objectif de l’étude : analyser l’activité restauration du Printemps Haussmann et, le cas échéant, donner quelques perspectives d’évolution.
b. Méthodologie : entre le 1er et 15 octobre, chacun des huit établissements de restauration répartis sur les trois bâtiments du Printemps Haussmann a été visité et testé, de façon totalementanonyme.
c. Informations commerciales fournies : néant.
En conséquence, faute d’avoir pu disposer d’informations précises quant à l’activité globale du pôle restauration (chiffre d’affaires, rentabilité, etc.), l’étude menée sur quinze jours est uniquement basée sur l’analyse des faits et des impressions relevés sur place, à un moment donné, dans chacun des huit restaurants.

II. Analysea. Le Printemps : image et perception
i. positionnement : acteur et précurseur du monde contemporain ;
ii. valeurs : innovation, rêve, plaisir, fête, proximité et élégance ;
iii. clientèle : femmes au foyer, « shoppingueuses », hommes, retraités, touristes, affaires.

b. Les restaurants
i. Café Flo
+ + : • cadre majestueux (coupole de verre de 1924) ;
• taux de remplissage de 90%, avecune population de touristes, hommes et femmes, âgée (+ 50 ans).
- - : • cuisine de brasserie classique et sans parti-pris, de qualité médiocre et à la présentation peu soignée ;
• carte des vins assez courte ;
• mobilier daté, usé et passe-partout ;
• service impersonnel et moyennement efficace (erreur d’addition, attentes trop longues...) ;
• atmosphère bruyante (points de service aucœur et sur les côtés de la salle) ;
• prix relativement élevés (formules à 13.5 et 18.8€ pour deux plats) au regard du service et de la qualité de la cuisine fournis.

ii. Brasserie Flo
+ + : • emplacement stratégique (au dernier étage commercial du Printemps de la Mode) ;
• cadre soigné, contemporain et apaisant ;
• taux de remplissage de 90% avec une population de CSP+, française, d’âgemoyen (35/45 ans) ;
• cuisine de ménage élaborée, de qualité satisfaisante ;
• carte des vins courte ;
• service familier mais efficace ;
• presse à disposition.
- - : • prix élevés (formule à 23.5€ pour deux plats).

iii. Le Petit Flo
+ + : • emplacement stratégique (près des rayons chaussures femmes) ;
• carte courte et plats uniques en adéquation avec les attentes des «shoppingueuses » pressées ;
• cuisine « d’assemblage », d’inspiration sudiste de qualité correcte ;
• prix raisonnables.
- - : • cadre dépassé, à l’esprit seventies, pas très soigné ;
• carte des vins très courte ;
• service efficace mais peu chaleureux ;
• taux de remplissage à 60% avec une population de « shoppingueuses » (femmes françaises et internationales, relativement âgées – 35/45 ans -souvent seules).
iv. Ladurée
+ + : • renommée internationale ;
• cadre soigné ;
taux de remplissage de 90% avec une population très hétéroclite.
- - : • prix élevés ;
• plats salés beaucoup moins réussis que les pâtisseries et viennoiseries ;
• carte des vins très courte ;
• cadre vu et revu ;
• service inégal.

v. Biotifull
+ + : • cuisine de saison satisfaisante auparti-pris évident et d’actualité (bio et exotisme) ;
•cadre contemporain et soigné, en adéquation avec les clientes de l’étage ;
• mobilier pluriel (table d’hôtes ou à deux, coin banquette à quatre) et pratique (crochets sous les tables pour sacs, manteaux, etc.) ;
• prix corrects ;
• taux de remplissage de 90% avec une population féminine « branchée », plutôt jeune (25/35 ans) et plutôt française;
- - : • prix relativement élevés ;
• carte du jour courte ;
• service dépassé.
vi. La Cuisine
+ + : • espace moderne en adéquation avec son environnement commercial ;
• prix raisonnables ;
• service agréable.
- - : • cuisine de sandwicherie peu appétissante par rapport aux enseignes existantes et voisines du Printemps (Bert’s, Lina’s, Cojean,...) ;
• carte courte ;
•...
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