Glucides :
Constituants essentiels des organismes vivants.
Source d’énergie
Système de signalisation (reconnaissance)

Protéines :
Enchainement d’acide aminés

Lipides :
Graisses
Composant membrane
Reserve d’energie
Enzyme :
Polysaccharides (amidon par ex.) sont digérés par des enzymes pour devenir des sucres simples (polymère->dimère, monomère..)
Enzyme facilite hydrolyse (casse avec l’eau des polymères).
Exemple d’enzyme : amylase (présent dans salive et sucs pancréatiques).
La réaction a lieu à la surface de l’enzyme, cavité appelé site actif (polymère se lie d’une façon pour réagir plus facilement avec un molécule d’eau et se couper en 2).
Polymère est lié au site actif par des ponts d’hydrogène.
Rôle de catalyseur en forçant son substrat à se lier à elle dans une géométrie favorisant le déroulement de la réaction chimique  réaction plus rapide.

Système digestif humain :
Digestion mécanique- chimie - absorption
Mastication : réduit en bouillie pour une plus grande surface disponible aux enzymes
Glandes salivaire : humidifie la nourriture pour meilleure passage à l’œsophage
Glotte : obstrue trachée pour permettre nutriments d’aller dans l’œsophage qui relie la bouche à l’estomac
Foie et pancréas libère enzymes pour digestion
Foie produit bile qui aide à la digestion des lipides.
Dans l’estomac, la nourriture est stockée et mélangée.
Duodénum de l’intestin grêle : muscle, sphincter pylorique, s’ouvre et se ferme régulièrement  passage de l’estomac à l’intestin.
Intestin grêle : lieu où a lieu la majeure partie de la digestion et rôle central dans l’absorption des aliments au moyen de transports actifs.
Colon absorbe nutriments et eau additionnels et tout part en caca.

Estomac :
Muqueuse de l’estomac : replis parsemés de cryptes, des invaginations communiquant avec glandes gastriques.
Glandes gastriques (constituées d’un éphitelium) : trois types de cellules :
1. À mucus : secrète mucus, protège cellules de la paroi