Boulanger, Patissier.
Du mercredi 17 au vendredi 19, j'étais en stage d'observation dans une entreprise, une boulangerie située à la Roche sur Yon dans la rue du Maréchal Foch.
Je n'ai pas vraiment choisi ce stage avec plaisir, mon stage idéal aurait été chez un tatoueur, mais tout ceux avec qui j'ai pris contact avaient déja un stagiaire ou n'en prenaient pas. Je me suis alors contenté du CHD où j'étais sûre d'avoir un stage, via mon père et sa patronne. Finalement, ce milieu ne me plaisant pas le moins du monde, je changeais et demanda à notre boulangerie habituelle si c'était possible de me recevoir, ce qui explique celà.
a) Nom :
Adresse : rue du Maréchal Foch
C'est une entreprise artisanale indépendante créée en .... . Dans cette boulangerie on fabrique du pain, des viennoiseries, des pâtisseries et des produits salés (pizza, quiches...).
Elle compte deux employés, un homme et une femme, les gérants. Il n'y a pas d'autre salariés.
b) L'entreprise se situe en France, en Vendée, à la Roche sur Yon dans le pentagone en milieu urbanisé, près du centre ville, dans une rue très fréquentée.
Le bâtiment est en longueur et sur un étage en hauteur, semi habitation, semi lieu de travail.
Fonction
Les équipements dont dispose le boulanger lui font gagner du temps et réduisent la pénibilitédu travail. Les chambres de fermentation (chambre froide appelée aussi chambre de pousse) ont facilité le travail des boulangers. Ils peuvent maintenant se lever plus tard (vers 5h du matin). Ilspréparent le pain la veille et le mettent dans cette chambre de fermentation qui ralentit le cycle de levée du pain. A leur arrivée au fournil, les boulangers peuvent directement faire cuire le pain.Un boulanger doit dorénavant se tenir au courant des évolutions techniques, choisir parmi les différents équipements proposés, apprendre à les utiliser et les programmer. Mais, malgréles machines, le boulanger a toujours un important travail de surveillance.
Un autre point sur lequel le