Synthèse des Principales Boissons Apéritives
Professeur : Xavier Levassort Les Principales Boissons Apéritives, Eaux - de - Vie et Liqueurs Bac – Pro Restauration

Définition :
On les classe en trois familles ; les Apéritifs à Base de Vin (A.B.V), les Apéritifs à Base d’Alcool (A.B.A) et les vins mutés : Vins Doux Naturel

(V.D.N) - Vins De Liqueur (V.D.L).
A.B.V Vermouths Obtenu à partir de vin blanc additionné de sucre, d’alcool et aromatisé avec des plantes. 16 à 18% alcool. Quinquinas Obtenu à partir de vin blanc additionné de sucre, d’alcool et aromatisé avec des plantes, des racines, et avec une quantité de quinine. 16 à 17% alcool. Dubonnet Ambassadeur Byrrh St Raphaël Schweppes (s.a) Old Fashioned 4 à 6 cl Température ambiante ou sur glace et avec un zeste d’orange. Anisés Obtenu à partir d’alcool ou d’essence de badiane et anis vert, de coriandre, de réglisse, de fenouil. A.B.A Gentianes Obtenu à partir d’alcool parfumé à la gentiane par macération de cette plante dans un alcool neutre. 16% alcool. Bitters Obtenu par macération, infusion de substances amères avec un alcool neutre et du sucre. 21 à 44,7% alcool. V.D.N Ce sont des vins blancs ou rouges mutés pendant la fermentation avec un alcool neutre. Vins mutés V.D.L Ce sont des vins étrangers mutés avec une eau de vie de la région au le début, en cours ou en fin de fermentation.

Cinzano Noilly Prat (f) Martini rossi Chambéry (f) Old Fashioned 4 à 6 cl Sur glace avec un zeste d’orange ou de citron.

Ricard Pernod Casanis Anis gras Berger blanc Verre à anis ou tumbler 2 à 3 cl T° ambiante eau et glace à part.

Suze Aveze Salers Gentiane Tumbler 4 à 6 cl Sur glace avec un zeste (possible eau gazeuse et/ou crème de cassis).

Amer Picon Fernet Branca Campari Angostura Tumbler 4 à 6 cl Campari sur glace. Angostura avec quelques gouttes dans les cocktails.

Banyuls Muscat… Rivesaltes Maury Verre I.N.A.O 8 à 10 cl Sans glace 6 à 7°c pour les blancs. 14 à 16°c pour les rouges.

Porto (blc et rge)
Pineau des