Synthese étude snacking http://www.eurostaf.fr/fr/catalogue/etudes/sectorielles/agroalimentaire/snacking1.html Le snacking, un marché toujours en forte croissance qui se joue de la crise
L’innovation reste la clé de voute du développement du marché Le marché du snacking poursuit sa croissance, dynamisé par la conquête de nouveaux territoires produits (les plats cuisinés avec les box par exemple) et par l’essor, en termes de moments de consommation, de nouvelles convivialités (apéritif dînatoire, brunch, plateaux TV, « drunch » ou « slunch »…) qui permettent d’assurer de nouveaux gisements de croissance pour les prochaines années. Les occasions de consommation se multiplient sous la poussée de la déstructuration des repas et de l’hypermobilité. La baisse du pouvoir d’achat plaide aussi en faveur du snacking au détriment de la restauration sur place.

Foisonnement d’innovations dans la restauration rapide et dans la distribution
Le renouveau de la vente ambulante et l’essor des nouveaux concepts de proximité et de restauration rapide On assiste à un foisonnement de nouveaux concepts de restauration rapide (il s’ouvre en moyenne 3 points de vente par jour en France). La tendance est à une spécialisation thématique des concepts permettant d’offrir aux consommateurs variété culinaire et différents niveaux de prix selon les profils socio-démographiques : • La restauration « fast-good » surfe sur le sain/l’équilibré et cible notamment une clientèle plus féminine : les bars à soupe, bars à salade, les yaourts bars, les bars à purée (Pur & caetera), le bio… ; • L’exotique demeure une valeur sûre : après les sushis (environ 1 600 points de vente), il se décline sur la cuisine thaï (Thaï in box), la cuisine mexicaine (Cactus) les woks à emporter (Wazawok) qui séduisent par le côté théatral de la préparation, … • Le renouveau de la restauration rapide à la française qui vise une clientèle plutôt masculine avec une offre plus roborative et concurrence la restauration