L’hygiène dans les entrepôts de stockage de denrées alimentaires périssables salembassit@yahoo.fr

1. Les moyens et les règles de la prévention sanitaire applicables aux entrepôts de stockage de denrées alimentaires périssables
 a) L’hygiène alimentaire dans les activités de

transport et de stockage :
 L’hygiène est indispensable pour préserver la santé publique et pour conserver toutes les qualités des aliments.  Elle doit être appliquée tout au long de la filière alimentaire. salembassit@yahoo.fr

 Producteurs, transformateurs et distributeurs

doivent respecter la chaîne du froid :
 ils sont responsables de la qualité exigée par les consommateurs.  Afin de conserver toutes ces denrées dans de bonnes conditions micro-biologiques, physicochimiques et organoleptiques, il est impératif de ne pas rompre la chaîne du froid (producteur, stockage, distribution).

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Production

Transport

Entrepôt

Transport

Consommateur

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Transport

Magasin

b) Les moyens de prévention sanitaire destinés aux entrepôts de stockage de denrées alimentaires périssables :
 Lors de la demande d’agrément sanitaire, l’établissement entreposant exclusivement des denrées conditionnées et/ou emballées doit fournir les documents suivants :
 - un plan d’ensemble de l’établissement à l’échelle de
1/100 à 1/300 selon la taille des locaux, indiquant la disposition des locaux de travail et des locaux à usage du personnel,  - la description de l’équipement et du matériel utilisé,
 - la description des conditions de fonctionnement,

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 - le plan de nettoyage et de désinfection de







l’établissement,
- le plan de lutte contre les animaux indésirables,
- l’analyse des principaux points critiques, notamment en matière de maîtrise de la chaîne du froid,
- le plan de formation à l’hygiène du personnel,
- la précision de l’activité prévue