sécurité d’entrepôt
1. Les moyens et les règles de la prévention sanitaire applicables aux entrepôts de stockage de denrées alimentaires périssables
a) L’hygiène alimentaire dans les activités de
transport et de stockage :
L’hygiène est indispensable pour préserver la santé publique et pour conserver toutes les qualités des aliments. Elle doit être appliquée tout au long de la filière alimentaire. salembassit@yahoo.fr
Producteurs, transformateurs et distributeurs
doivent respecter la chaîne du froid :
ils sont responsables de la qualité exigée par les consommateurs. Afin de conserver toutes ces denrées dans de bonnes conditions micro-biologiques, physicochimiques et organoleptiques, il est impératif de ne pas rompre la chaîne du froid (producteur, stockage, distribution).
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Production
Transport
Entrepôt
Transport
Consommateur
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Transport
Magasin
b) Les moyens de prévention sanitaire destinés aux entrepôts de stockage de denrées alimentaires périssables :
Lors de la demande d’agrément sanitaire, l’établissement entreposant exclusivement des denrées conditionnées et/ou emballées doit fournir les documents suivants :
- un plan d’ensemble de l’établissement à l’échelle de
1/100 à 1/300 selon la taille des locaux, indiquant la disposition des locaux de travail et des locaux à usage du personnel, - la description de l’équipement et du matériel utilisé,
- la description des conditions de fonctionnement,
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- le plan de nettoyage et de désinfection de
l’établissement,
- le plan de lutte contre les animaux indésirables,
- l’analyse des principaux points critiques, notamment en matière de maîtrise de la chaîne du froid,
- le plan de formation à l’hygiène du personnel,
- la précision de l’activité prévue