table de calories

Pages: 3 (582 mots) Publié le: 29 mars 2014
L’alimentation du sportif

Qu’est-ce que c’est le glucide ?
Les glucides sont une classe de molécules organiques contenant un groupement carbonyle et plusieurs groupements hydroxyle. Les glucidessont les principales molécules énergétiques. Ils prennent aussi le nom « sucre » ou « hydrate de carbone ». Ils font partie, avec les protéines et les lipides, des constituants essentiels des êtresvivants et de leur nutrition, car ils sont un des principaux intermédiaires biologiques de stockage et de consommation d'énergie. Chez les organismes autotrophes, comme les plantes, les sucres sontconvertis en amidon pour le stockage. Les glucides sont apportés à l'organisme par l'alimentation. On les trouve dans les fruits, les légumes, le miel, le sucre de table (cassonade, sirop de maïs,mélasse, sirop d'érable), dans les produits céréaliers, les légumineuses, les noix et les graines, la pomme de terre, les pois verts, le maïs et la patate douce.

Qu’est-ce que c’est le lipide ?Les lipides constituent la matière grasse des êtres vivants. Ce sontdes molécules hydrophobes ou amphiphiles molécules hydrophobes possédant un domaine hydrophile très diversifiées, comprenant entre autres les graisses, les cires, les stérols,les vitamines liposolubles et triglycérides, ou encore les phospholipides. Les lipides peuvent se présenter à l'état solide, comme les cires, ou bien liquide, comme les huiles. Leur nature amphiphileconduit les molécules de certains lipides à s'organiser en vésicules, liposomes et micelles lorsqu'elles se trouvent en milieu aqueux. Cette propriété est à la base du vivant, permettant la formation destructures biologiques cellules, organites délimitées par des membranes constituées principalement de lipides. Les lipides assurent par ailleurs diverses autres fonctions biologiques,...
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